Março de 2017

• Data: 21 de janeiro de 2017
• Local: Corpus College, Universidade de Cambridge

Em um refeitório do Corpus College, Universidade de Cambridge, um jantar com WASHOKU foi realizado em janeiro de 2017. Graças ao Professor Barak Kushner da Faculdade de Estudos Asiáticos e do Oriente Médio da faculdade, a Embaixada do Japão no Reino Unido organizou este jantar. A Japanese Cuisine Academy, Reino Unido, que foi organizada por chefs japoneses que desempenham um papel ativo no campo culinário de Londres e o Centro de Informações Umami apoiaram o jantar. Cerca de 70 pessoas, incluindo professores e alunos da Universidade de Cambridge e jornalistas, desfrutaram do primeiro jantar Washoku na faculdade.
Washoku e Umami
Dashi caracteriza Washoku. Apenas a culinária japonesa usa dashi, água umami pura, como caldo de sopa no mundo. O caldo de sopa ocidental contém vários componentes de carne e legumes e traz um sabor mais complexo do que o dashi. A relação com umami difere no Japão e no mundo ocidental. No entanto, juntamente com o progresso na compreensão do washoku, mais pessoas estão prestando atenção ao umami do dashi principalmente por motivos de saúde, pois mantém sua delícia com redução de sal e gordura.
Mensagem do Chef Hayashi
Oil free, butter free e cream free são os conceitos da receita de hoje. Sem gordura, o umami torna possível um prato saudável e recheado. O caldo de legumes feito de tomate seco e Marmite, uma pasta umami tradicional britânica, também permite que as famílias realizem esse prato.