Palestra Umami no Centro Culinário Basco
Setembro de 2017
- Data: 29 de agosto de 2017
- Local: Basque Culinary Centre (San Sebastian, Espanha)
- Organizadores ：Professor Arfledo Martinez (Universidade de Navarra) co-organizador: Basque Culinary Center
- Apresentadores: Kumiko Ninomiya (Diretor, Centro de Informações Umami), Hideki Matsuhisa (Chef proprietário, Koy Shunka, Barcelone, Espanha) Luca Fantin (Chef Executivo, BVlGARI Il Rstrante Luca Fantin (Tóquio, Ginza, Japão)
- Participantes: Nutricionistas, Médicos, Estudantes
Umami é um gosto universal e ganhou atenção na Espanha ultimamente. San Sebastian é uma cidade gastronômica notável onde o Centro Culinário Basco foi estabelecido em 2010. No verão de 2017, a Palestra Umami foi realizada como parte da "Gastronomia do Gosto, Comportamento e Saúde"
Após a palestra sobre informações básicas sobre umami de Kumiko Ninomiya, diretora do Centro de Informações Umami e dois chefs com estrelas Michelin, Sr. Hideki Matsuhisa e Sr. Luca Fantin, fizeram uma demonstração e uma degustação.
Chef Matsuhisa é o proprietário e chef do restaurante japonês "Koy Shunka" em Barcelona, Espanha. Sua experiência com o campo culinário espanhol torna seus pratos japoneses familiares aos espanhóis. O Chef Fantin cria pratos originais com ingredientes umami baseados em suas técnicas de cozinha italiana e experiência culinária no Japão. Este curso de meio dia permitiu que os participantes entendessem umami através da palestra. Além disso, a degustação umami tornou a experiência deles firme.
