Umami Lecture 2017 Niigata Cuisine WorkshopーYUKIHIRA no KAI foi realizado no Hotel Nikko Niigata em 15 de novembro. Dr. Ninomiya, diretor do Centro de Informações Umami, forneceu informações básicas sobre umami com degustação de tomate seco, kombu dashi, katsuo dashi, sopas de legumes, queijo e nabo de 3 tipos de gosto (cozido em água, ichiban dashi e caldo). O Dr. Hiroya Kawasaki da Ajinomoto Co., Inc. introduziu técnicas que transformam receitas básicas em novas cozinhas usando a ciência do umami com foco em fatores relacionados à composição de cozinhas. O Sr. Shigeru Kagitomi, vice-presidente da escola técnica de culinária de Niigata, e o chef Kenichi Horikoshi, chefe de cozinha do Hotel Nikko Niigata, apresentaram novas versões de pratos Noppe baseados na cozinha tradicional "Noppe" Niigata. Os participantes aprenderam e gostaram do Umami.