A 21ª ICN：International Conference of Nutrition foi realizada pela IUNS: International Union of Nutritional Sciences de 15 a 20 de outubro de 2017 em Buenos Aires na Argentina, onde algumas palestras relacionadas ao umami foram apresentadas. Em 18 de outubro, o Dr. Toshihide Nishimura, vice-presidente do Centro de Informações Umami, falou sobre a importância das proteínas para alcançar uma dieta saudável no programa patrocinado "Proteína para apoiar a saúde no envelhecimento". No mesmo dia, o chef Takehiro Ohno e o Dr. Ninomiya participaram do simpósio patrocinado "Por que a culinária japonesa é saudável?". O chef Ohno, que é um dos chefs mais conhecidos da América do Sul, demonstrou a comida soul da Argentina. Milanesa Napolitana. Ele utilizou o umami para fazer um prato saudável e delicioso. Os participantes desfrutaram de uma palestra e degustação de umami.