Webinar do Dia do Tempero Umami
Julho de 2020
Embora o mundo inteiro tenha sido atingido pelo desastre do COVID-19 em 2020, o Centro de Informações Umami (UIC) está divulgando proativamente informações sobre umami por meio de seminário on-line.
Em 28 de julho, o International Glutamate Information Service (IGIS) (*1) realizou um seminário online especial para o Umami Seasoning Day (*2).
Dois dos membros do conselho da UIC, Dr. Takashi Yamamoto, presidente da UIC e professor da Universidade Kio em Nara, e Dr. Kumiko Ninomiya, diretor da UIC foram convidados para o webinar.
O Dr. Yamamoto explicou as propriedades únicas do umami e do MSG que diferem dos outros quatro sabores básicos. Umami tem sabor intragável fraco por si só,
mas adicionar a substância umami a alguns alimentos os torna mais palatáveis e saborosos. O sabor torna-se mais suave, mais profundo, mais equilibrado e arredondado.
Ele mostrou dados sobre a preferência da solução de MSG em recém-nascidos e explicou que o gosto umami simples pode não ser inatamente preferível, mas as pessoas passam a preferir o sabor de alimentos com substâncias umami após experiências repetidas desses alimentos.
Dr. Ninomiya introduziu a história da descoberta do umami e a invenção do tempero umami 'MSG' por Kikunae Ikeda. Ela explicou que a descoberta foi em grande parte baseada no único caldo de sopa japonês 'dashi'. Em que o glutamato é a principal substância gustativa.
Ikeda apresentou sua descoberta do umami no congresso da American Chemical Society em 1912, mas recebeu pouca resposta. Seu entusiasmo não chegou ao público porque eles não tinham conhecimento da culinária japonesa.
O IGIS realiza um seminário anual para comemorar o Dia do Tempero Umami em 25 de julho, mas este ano foi realizado online devido ao COVID-19.
O seminário foi realizado em inglês e contou com a participação de 68 pessoas de diversas organizações de 9 países, incluindo universidades, institutos de pesquisa e empresas.
Após a palestra, houve uma sessão de perguntas e respostas com os participantes, como "Existe algum alimento doce que pode ser melhor adicionando MSG?" ou “Existe um mecanismo corporal para garantir que o excesso de umami não seja consumido?”
(*1) IGIS: International Glutamate Information Service é uma organização internacional que fornece informações precisas e baseadas em evidências científicas sobre glutamato, umami e glutamato monossódico (MSG).
(*2) Dia do Tempero Umami: A descoberta do tempero umami é comemorada todos os anos no dia 25 de julho, data em que foi certificada a patente para a produção em massa do tempero umami glutamato monossódico (MSG).