A lição especial para o vencedor do Umami Cooking Competition
Fevereiro de 2021
No dia 21 de fevereiro de 2021 o Umami Information Center (UIC) apresentou uma palestra especial online “Webinar for the Winner of the Umami Cooking Competition” à jovem chef americana Amanda Lee.
Amanda é uma chef promissora que levou o grande prêmio no Concurso de Culinária dos Estados Unidos de Umami de 2019, realizado em Charleston, SC, no outono de 2019, no qual participaram seis finalistas de escolas de culinária dos EUA. Ver: Concurso Culinário dos Estados Unidos de Umami de 2019
O vencedor desta competição deveria ter a oportunidade de treinar no Japão, mas devido à pandemia do COVID-19, um programa especial de treinamento online foi implementado em 2019.
O treinamento especial foi retransmitido entre Nova York e Tóquio. No primeiro semestre, o Dr. Kumiko Ninomiya da UIC deu uma palestra sobre conhecimentos essenciais para os chefs da nova geração, incluindo umami em dashi japonês e caldos de sopa em todo o mundo.
Dr. Ninomiya também explicou sobre o umami escondido no kaiseki bento japonês, que é apresentado na demonstração de culinária na segunda metade da palestra.
Na segunda metade do webinar, o Chef Ryohei Hayashi, proprietário do restaurante japonês Tenoshima, em Tóquio e um dos Embaixadores Umami no Japão, demonstrou uma bela lancheira japonesa no estilo Kaiseki. Como um dos chefs em destaque no Japão, o Chef Hayashi cria pratos japoneses únicos, mantendo a tradição. Ele deu uma demonstração do preparo tradicional de alguns pratos do bento para Amanda.
Amanda estava olhando fixamente para a tela online. Ela estava muito interessada na receita do Chef Hayashi de como fazer caldo de sopa japonês exclusivo usando tomates secos e carne picada, sem usar nenhum ingrediente japonês.
"O webinar foi muito inspirador. Aprendi sobre os cinco sabores e as cinco cores da comida japonesa e o espírito de hospitalidade. Fiquei muito impressionada", disse ela.
O Centro de Informações Umami espera que Amanda Lee use seu conhecimento de umami para desempenhar um papel ativo nas cenas culinárias dos EUA.