O Webinar - UMAMI na cultura alimentar japonesa
Fevereiro de 2021
O Umami Information Center (UIC) apresentou um webinar para os chefs da Restaurant Associates, uma empresa líder em serviços de alimentação dos EUA, em 24 de fevereiro de 2021.
Este webinar, intitulado "UMAMI na Cultura Japonesa – Aula de culinária virtual explorando o desenvolvimento e uso do Umami através da cultura alimentar japonesa" foi realizado online com cobertura ao vivo de Nova York, Londres e Tóquio.
A Dra. Kumiko Ninomiya, diretora do Centro de Informações Umami, e o Chef Daisuke Hayashi, proprietário do Roketsu - um restaurante japonês em Londres, oferecem aos chefs uma palestra informativa, respectivamente. O chef Daisuke Hayashi trabalha com a UIC desde 2008 para educar jovens chefs que trabalham em restaurantes japoneses no Japão e em Londres.
O Dr. Ninomiya deu uma explicação científica do umami e apresentou como os chefs de todo o mundo o usam, seguido pelo Chef Hayashi que falou sobre técnicas culinárias específicas para usar o umami no washoku.
Cerca de 125 pessoas de todo os EUA participaram deste evento de 1 hora. Havia perguntas como “Existe o mesmo sabor umami do parmesão em alguns outros queijos franceses?”, “Existe uma lista de alimentos com alto nível de umami em itens de mercearia para o cozinheiro doméstico?” e “O umami pode ser ajustado para ser combinado com o tipo específico de vinho”.
Os dois oradores responderam em estilo de discussão com o moderador Sr. Fred Sabo e Sr. Sam Souccar da Restaurant Associates.
