Aula intensiva para aprender dashi e umami na Tohoku Univ
Julho de 2021
Às vezes, o conhecimento adquirido em livros e aulas pode ser mais profundamente compreendido com surpresa e emoção quando temos a oportunidade de experimentá-lo. E a experiência permanecerá na mente.
Neste verão, os alunos da Universidade de Tohoku experimentaram umami através de palestras e aulas práticas.
Em 26 de julho, o Centro de Informações Umami (UIC) deu uma aula especial sobre "A Ciência de Dashi e Umami" na Universidade de Tohoku, uma das sete universidades imperiais de elite do Japão.
Fazia parte do "Seminário Básico: Entendendo Cientificamente a Cultura Alimentar Japonesa", um curso intensivo anual para os alunos do primeiro ano. As aulas de Culinária Japonesa foram ministradas por palestrantes de diversas áreas acadêmicas, como psicologia, nutrição, ciências fisiológicas, medicina clínica e ciências culinárias. As palestras foram dadas por cientistas de dentro e de fora da universidade.
Desde 2016, a UIC ministra palestras e aulas práticas com foco em umami e dashi neste curso.
Dr. Kumiko Ninomiya, consultor da UIC, deu aula intensiva de cinco horas, incluindo palestra sobre a ciência do umami e observação de cinco tipos de ingredientes dashi (Rausu kombu, Rishiri kombu, Ma-kombu, Hidaka kombu e niboshi - sardinha seca) , fazendo dashi com eles, provando vários ingredientes umami.
No final da aula, os alunos fizeram apresentações sobre “transferir aos outros o que é dashi e umami em suas próprias palavras”.
Vinte estudantes matriculados em literatura, direito, economia, medicina, odontologia, engenharia, agricultura e educação participaram da aula do Dr. Ninomiya. Eles forneceram um bom feedback após a palestra.
“A aula foi fácil de entender. Aprendi sobre as características do umami e os efeitos positivos que ele tem no corpo.
"Percebi que o umami promove a salivação. Como a saliva faz bem para a nossa saúde, principalmente para o meio bucal, eu tomaria o umami de forma mais consciente no meu dia-a-dia.
"Aprendi sobre umami nas aulas anteriores deste curso. No entanto, esta foi a primeira vez que percebi “isto é umami!”.
"Fiquei muito impressionado com a experiência de degustação de adicionar dashi à água de missô. Foi simplesmente incrível.
Fiquei surpreso com o sabor diferente, dependendo se tinha umami ou não.”
Esperamos que todos os alunos utilizem o conhecimento do umami em seus campos e desempenhem papéis ativos em seu futuro.