Ciência do gosto umami - Adaptação à Cultura Gastronômica. Programa de Verão da Universidade Ochanomizu 2021
Julho de 2021
As aulas online, que se espalharam rapidamente em muitas universidades, permitem que os alunos assistam às palestras de qualquer lugar do mundo.
Em 16 de julho, o Centro de Informações Umami realizou uma palestra umami online para o "Programa de Verão 2021" organizado pela Universidade Ochanomizu.
O Programa de Verão da Universidade Ochanomizu é um curso especial anual no qual os alunos da universidade estudam junto com os alunos de universidades parceiras no exterior. Todos os anos, líderes de várias áreas são convidados como palestrantes. Após o ano anterior, o programa foi realizado online em 2021.
A Dra. Kumiko Ninomiya, consultora do Centro de Informação Umami, foi convidada como palestrante do Curso Sociedade de Cultura do programa e ministrou uma palestra intitulada "Ciência do gosto umami - Adaptação à Cultura Gastronômica"
Em sua palestra, ela apresentou os fundamentos do umami, incluindo a história do gosto usado na cultura alimentar japonesa. E ela explicou a comparação de culturas gastronômicas entre o Japão, outros países asiáticos e países ocidentais.
Ela também mostrou como chefs de todo o mundo usam o umami em seus próprios estilos. Hoje em dia umami está contribuindo para "pratos mais saudáveis e saborosos", como dietas com baixo teor de sódio e culinária à base de plantas.
A palestra contou com a participação de 66 alunos de 12 países, incluindo EUA, Europa, Ásia e América do Sul.
Fizeram muitas perguntas ao Dr. Ninomiya durante e após a palestra.
"Existem algum prato além de sopas que são ricas em umami?"
(Resposta: pratos simples de carne grelhada, como carne bovina, frango e peixe, são ricos em umami. O frango grelhado é especialmente rico em umami).
"Como a intensidade do umami foi medida?
(Resposta: Os painéis sensoriais treinados participaram da avaliação sensorial).
"Que tipo de produtos podem estar disponíveis fora do Japão?"
(Resposta: Os produtos que contêm umami podem ser adquiridos no exterior como temperos umami 'MSG'. O MSG também é usado em produtos como temperos de sabor em vários países.)
Essas perguntas mostraram o alto nível de interesse dos alunos pelo umami.