SHUN GATE publica informações científicas sobre Umami e Koku em três idiomas, disponíveis online
Janeiro 2022
O Centro de Informações Umami (UIC) tem colaborado com o SHUN GATE (por TOPPAN INC.), um site que transmite informações sobre a cultura alimentar japonesa para muitas pessoas em todo o mundo.
Em 2020, SHUN GATE publicou um artigo sobre umami, "Umami, um sabor descoberto no Japão que agora atrai a atenção do mundo" em cooperação com a UIC. Como segundo artigo da colaboração, um novo conteúdo intitulado "O que é 'Koku' ? -- Foi lançada a relação entre Palatabilidade e Koku ", que foca no "koku", um atributo intimamente relacionado ao umami.
Os japoneses costumam usar a expressão "este alimento tem koku rico", mas o que realmente significa "ter koku"? As pessoas tendem a confundir "koku" com "delícia". No entanto, eles não são iguais. Claro, koku também é diferente de umami. Pesquisas recentes mostraram que koku, como umami, pode ser avaliado objetivamente.
No novo artigo do SHUN GATE, o Dr. Toshihide Nishimura, vice-presidente da UIC e professor da Universidade de Nutrição de Kagawa, explica as últimas pesquisas científicas de uma maneira fácil de entender, concentrando-se nas três características dos atributos básicos do koku: o complexidade, o paladar e a persistência.
A substância umami é uma das substâncias que melhoram o koku. O artigo também apresenta receitas de "Edo zouni - um mochi tradicional na sopa" e "Saba misoni - cavala cozida em missô", ambos feitos com dashi e missô envelhecido a longo prazo, com a ajuda do Sr. Hayahisa Osada, o proprietário chef do restaurante japonês Itto. Ambos os pratos têm umami e koku ricos. Por favor, dê-lhes uma tentativa.
O que é SHUN PORTA?
SHUN GATE é um site que apresenta o apelo das culturas alimentares japonesas, que são nutridas pelas pessoas e climas das regiões que você instintivamente deseja visitar e desfrutar.
Os artigos estão disponíveis em japonês, inglês e chinês. Operado por TOPPAN INC.
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Umami, um sabor descoberto no Japão que agora atrai a atenção do mundo
Japonês: https://shun-gate.com/power/power_83/
Inglês: https://shun-gate.com/en/power/power_83/
Chinês tradicional): https://shun-gate.com/zh/power/power_83/
O que é Koku? Relação entre Palatabilidade e Koku
Japonês: https://shun-gate.com/power/power_93/
Inglês: https://shun-gate.com/en/power/power_93/
Chinês tradicional): https://shun-gate.com/zh/power/power_93/