Palestra Online "Comer Deliciosamente, Para Sempre - Explicação da Função das Substâncias Umami"
Agosto de 2022
4 de agosto é o "Dia da Nutrição" designado pela Associação Dietética do Japão. Todos os anos, nessa época, os nutricionistas realizam várias atividades em todo o Japão para que todos possam se divertir pensando em nutrição.
Como uma das atividades deste ano, a Associação Dietética do Japão realizou sua conferência anual online durante um mês, de 8 de julho a 7 de agosto, na qual o Centro de Informações Umami (UIC) participou como patrocinador.
Durante a conferência, o Dr. Takashi Yamamoto, presidente da UIC e professor da Universidade Kio, teve uma palestra online intitulada "Comer deliciosamente, para sempre - Explicação da função das substâncias umami", que contou com a presença de muitos nutricionistas.
Nesta palestra, o Dr. Yamamoto foi um passo além do tópico "O que é umami?" para explicar "Por que adicionar substâncias umami torna os pratos mais deliciosos?"
Para melhorar o sabor dos alimentos, esteja atento não apenas à adição de umami, mas também de koku.
Quando as substâncias kokumi coexistem com as substâncias umami, umami e koku influenciam-se mutuamente, e o prato torna-se mais profundo e saboroso. As substâncias kokumi aumentam a resposta do umami, que provoca algumas propriedades do gosto umami; "Se espalhando pela língua" e "demorando na boca", para aparecer como características do koku ao mesmo tempo.
Muitas pessoas já podem saber através de experiências que ao adicionar umami de dashi ou temperos a um prato, o prato se torna mais rico, o sabor geral do prato se torna mais harmonioso ou as características de sabor dos ingredientes se tornam mais claras. No entanto, há poucas explicações sobre por que esses efeitos são provocados.
A palestra do Dr. Yamamoto foi uma tentativa de esclarecer o mecanismo deles.
A UIC continuará a fornecer informações baseadas em evidências científicas sobre como o umami pode contribuir para nossa vida e saúde alimentar.