A Palestra Umami na Escola Técnica de Culinária Niigata
Outubro de 2022
O Umami Information Center (UIC) realizou uma palestra para aprender sobre umami na Niigata Cooking Technical School (NCTS) em 4 de outubro.
O NCTS é uma escola de culinária que formou muitos profissionais que trabalham na indústria de alimentos, incluindo chefs e pessoal de serviço. A Sra. Akiko Sawa, diretora da UIC, deu a palestra para 70 alunos.
Ela explicou os fundamentos do umami, incluindo sua descoberta e características científicas, como o efeito sinérgico umami. Durante a palestra, ela permitiu que os alunos experimentassem uma variedade de degustações de ingredientes que contêm umami e dashi. Os alunos, que estudam para se tornarem chefs, entenderam e relembraram as diferenças do dashi e o efeito de adicionar substâncias umami com suas próprias línguas.
Após a palestra, a UIC recebeu os feedbacks dos alunos. "Foi uma experiência valiosa", "Eu pude sentir claramente umami como realmente experimentei." e "Pude sentir claramente a sinergia umami quando combinei kombu dashi e katsuo dashi.
A UIC deseja que as experiências adquiridas nesta palestra forneçam aos alunos do NCTS dicas para criar seus próprios sabores.