Um cientista e um chef se reuniram para discutir as maravilhas do umami e dashi
Dezembro 2022
Uma das características do washoku, a culinária japonesa, é que respeita ingredientes variados e frescos e seus sabores naturais. O que torna isso possível é o dashi rico em umami, o caldo de sopa japonês.
Dashi é feito de ingredientes alimentares secos, como kombu, katsuobushi e shiitake seco, que contêm substâncias umami ricas. Quando os componentes do dashi japonês forem analisados, você verá que as substâncias umami são extraordinariamente altas em cada dashi. Umami é adequado para fazer o melhor uso dos sabores naturais dos ingredientes alimentares.
Em 2022, o Centro de Informações Umami realizou várias ações com foco na cultura dashi japonesa para divulgar as maravilhas do dashi e os componentes umami no dashi.
Em junho, a UIC realizou um webinar, "Umami e os mundialmente famosos Dashi e Washoku japoneses"
Os palestrantes foram o Chef. Hayahisa Osada, chef proprietária do restaurante japonês Itto, e a Dra. Nami Fukutome, professora associada do Tokyo Seiei College e membro da UIC.
Apresentaram a ciência, as características e a história do dashi e umami, retomando o dashi típico, ou seja, dashi de kombu, katsuo, sardinha seca, vegetais e shojin dashi. Deliciosas receitas que aproveitam ao máximo cada dashi também foram apresentadas.
Um vídeo do webinar é postado no site da UIC.
https://www.umamiinfo.jp/movie2/umamiwebiner/
Em novembro, a UIC colaborou com a TOPPAN INC. para publicar um novo artigo, "THE POWER OF SHUN - Japanese Food Culture, Washoku, Based on Dashi and Umami", em seu site SHUN GATE(*), que apresenta o apelo da cultura gastronômica japonesa dentro e fora do Japão.
Os dois especialistas apareceram novamente neste artigo e falaram sobre a ciência e a história do dashi, além de receitas que tiram o máximo proveito de suas delícias.
Washoku, a culinária japonesa, está atraindo atenção mundial.
A UIC espera que mais pessoas ao redor do mundo aprendam sobre o apelo do dashi e umami que formam o núcleo do washoku.
*PORTA SHUN é o site que divulga mundialmente as histórias das gentes, das técnicas, das tecnologias e das terras que compõem o “SHUN”, a época em que as matérias-primas têm o melhor sabor. Operado pela TOPPAN INC., SHUN GATE fornece seus artigos em japonês, inglês e chinês.
O PODER DE SHUN – “Cultura Alimentar Japonesa, Washoku, Baseado em Dashi e Umami”
Japonês: https://shun-gate.com/power/power_100/
Inglês: https://shun-gate.com/en/power/power_100/
Chinês tradicional): https://shun-gate.com/zh/power/power_100/