Palestra especial umami para estudantes de nutrição
Janeiro 2023
O Centro de Informação Umami (UIC) teve uma palestra especial para estudantes da Universidade Feminina de Kyushu em 18 de janeiro. 83 estudantes de nutrição participaram da aula, intitulada “Conhecendo o Umami, Provando o Umami – para uma Vida Alimentar Saudável”.
A Dra. Kumiko Ninomiya, consultora da UIC, explicou informações básicas sobre o umami, que é um dos cinco sabores básicos, incluindo a relação entre o umami e as proteínas dos alimentos e os aminoácidos livres.
Os estudos mais recentes sobre a correlação entre sabor e umami e a contribuição do umami para a saúde também foram compartilhados.
Além disso, transmitiu informações precisas e úteis sobre os temperos umami aos alunos de nutrição, como método de produção e conveniência do mesmo, como conhecimento essencial a saber.
Após a palestra foi realizada uma aula prática. Os alunos observaram vários ingredientes dashi, incluindo niboshi, sardinha seca e quatro tipos de kombu, e provaram vários dashi feitos com eles.
Eles também fizeram um experimento usando enzimas para medir a concentração de glutamato em cada dashi.
Recebemos muitos feedbacks dos alunos.
- Palestra muito interessante e agradável.
- Vou usar umami para reduzir o sal na minha cozinha diária.
- Até agora, pensei que entendi umami em teoria. Agora que experimentei, realmente entendo como o umami é percebido na minha língua como uma experiência.
- Por ser nutricionista, faço pratos saborosos usando o umami e os cinco sentidos.
Esperamos que as experiências e conhecimentos por nós proporcionados sejam úteis para os alunos em suas atividades.