junho de 2023

Em 29 de junho de 2023, o Dr. Takashi Yamamoto, presidente da UIC e professor da Kio University, deu uma palestra online no Simpósio Internacional KoSFoST 2023.

KoSFoST, Sociedade Coreana de Ciência e Tecnologia de Alimentos, é uma associação científica sem fins lucrativos no campo da ciência e tecnologia de alimentos. De 28 a 30 de junho, o KoSFoST realizou um simpósio internacional sob o tema “Sustainable Food Innovation: A Bridge to the Future for All”, que incluiu sessões técnicas e educacionais intensivas sobre uma ampla gama de tópicos pelos principais especialistas nacionais e internacionais do setor. 

A pedido do KoSFoST, o Dr. Yamamoto deu uma palestra intitulada “Envolvimento de kokumi na ação de intensificação de sabor do tempero umami” com base em seu último artigo (* 1) publicado na Science of Food em 2023.    
A palestra contou com a participação de 40 pessoas – profissionais, estudantes e pessoas de indústrias da área de ciência e tecnologia de alimentos. Eles ouviram atentamente a explicação do Dr. Yamamoto sobre o mecanismo por trás de como os temperos umami tornam os alimentos saborosos e como as substâncias umami e as substâncias kokumi funcionam juntas nos alimentos.

（*1）T. Yamamoto e C. Inui-Yamamoto. A ação intensificadora de sabor do glutamato e seu mecanismo envolvendo a noção de kokumi. Ciência dos Alimentos (2023) 

página relacionada    
“Novo vídeo - Aproximando-se do mecanismo de como as substâncias umami tornam os alimentos saborosos” 
https://www.umamiinfo.com/topics/2023/04/new-video---closing-in-on-the-mechanism-of-how-umami-substances-make-food-palatable.html