Centro de informações de Umami

Atividade

Palestra Umami na Convenção Nacional 2024 da Federação Culinária Americana

Julho de 2024

Em 17 de julho de 2024, o Umami Information Center (UIC) apresentou uma palestra sobre umami na Convenção Nacional de 2024 da American Culinary Federation (ACF), uma federação nacional de profissionais da culinária, no Arizona, Estados Unidos.

A ACF é a maior organização de chefs dos Estados Unidos, com mais de 170 locais e mais de 14,000 membros. Ela tem uma influência significativa na indústria culinária dos EUA e fornece aos chefs membros as últimas informações sobre a indústria culinária dos EUA, incluindo eventos culinários, certificações, publicações, etc.

A Dra. Kumiko Ninomiya, consultora da UIC, foi convidada pela federação para dar uma palestra científica sobre umami em sua reunião anual, a Convenção Nacional de 2024.
Em sua palestra, intitulada “Umami em dietas saudáveis ​​e sua função”, a Dra. Ninomiya instruiu os participantes a provar um pedaço de tomate cereja seco e identificar cuidadosamente os diferentes sabores contidos nele para que pudessem perceber o umami.

Prato de degustação de umami servido pela UIC

Quando os participantes conseguiram detectar o sabor, ela explicou que o umami é amplamente encontrado em alimentos ao redor do mundo e que desempenha um papel na nossa saúde.
Em seguida, ela pediu que os participantes experimentassem três tipos de sopa de vegetais com baixo teor de sódio, uma com glutamato (substância umami - aminoácido), uma com glutamato e inosinato e guanilato (substâncias umami - ribonucleotídeos) e a outra sem nenhuma substância umami, para ajudá-los a entender que a adição de substâncias umami torna os alimentos mais saborosos, mesmo que o teor de sódio seja bastante reduzido.

Foi a primeira vez que a UIC deu uma palestra para a ACF.
Continuaremos a disseminar conhecimento científico correto e informações úteis sobre o umami para a indústria culinária dos EUA por meio de colaborações com chefs renomados e fornecendo conteúdos atraentes.