Os alunos já aprenderam sobre o umami como um dos gostos básicos em suas aulas escolares. Mesmo assim, eles parecem ter aumentado seu interesse pelo umami ao se concentrarem apenas no umami durante a palestra de 50 minutos e aprendê-lo por meio da degustação.

A experiência do efeito sinérgico de kombu dashi e katsuo dashi pareceu especialmente impressionante para muitos estudantes. Eles também descobriram muitos outros fatos: que eles podiam sentir o gosto de umami em tomates secos e queijo concentrando-se neles, que umami é um homônimo com dois significados em japonês, e que o uso adequado de umami pode reduzir o conteúdo calórico de um prato e adicionar profundidade ao seu sabor, mesmo com pouco sal.

Recebemos muitos comentários no questionário pós-palestra. Alguns comentários foram muito impressionantes, pois são exclusivos para aqueles que pretendem se tornar chefs. Depois de experimentar o efeito sinérgico do kombu e do katsuo, senti que o katsuo dashi sozinho era simples e insatisfatório. Aprendi que o dashi misto, que faço casualmente na prática diária, é significativo.” “Durante a sessão de degustação comparando os efeitos do caldo de legumes com/sem substâncias umami, aprendi que os dois tipos de caldo tinham quase o mesmo teor de sal, e percebi: 'É isso que significa ter umami.'”