O Dr. Nishimura palestrou no evento comemorativo do 90º aniversário da Divisão de Publicações da Universidade de Nutrição de Kagawa.
Março de 2025
Em 8 de março de 2025, o Dr. Toshihide Nishimura, presidente do Centro de Informações Umami e professor da Universidade de Nutrição de Kagawa, foi convidado a dar uma palestra no “Dia da Nutrição e Culinária*” evento realizado no Campus Komagome da Universidade, em Tóquio. O Dr. Nishimura publicou diversos livros da divisão editorial da universidade.
*Organizado pela Divisão de Publicações da Universidade de Nutrição de Kagawa
Em sua palestra intitulada “Agora você pode ser um repórter gastronômico! - O uso cientificamente correto das expressões de sabor”, o Dr. Nishimura apresentou algumas das expressões incorretas usadas na vida diária em relação ao sabor, como “umami e sabor”, “gosto e sabor” e “koku e sabor”, e explicou as diferenças entre elas de uma maneira científica e fácil de entender.
A palavra "umami" é frequentemente confundida em japonês, pois é um homônimo em japonês, com dois significados: "umami" para sabor básico e "sabores" para delícia. Ele também definiu e explicou a ciência por trás do "koku" dos alimentos.
Cerca de 220 pessoas assistiram à palestra, incluindo leitores, autores e equipe da editora, nutricionistas e profissionais da indústria alimentícia. Eles ouviram atentamente o Dr. Nishimura, que estuda o sabor dos alimentos há quase 50 anos.
Após a palestra, os participantes sorriram e disseram: “Eu consegui entender muito bem.
Clique aqui para assistir a um vídeo do YouTube no qual o Dr. Nishimura explica sobre expressões japonesas relacionadas à delícia da comida, que muitas vezes são confundidas. (Somente em japonês)
※1 Dois tipos de “umami” como homônimos
https://www.youtube.com/watch?v=ihMg_u6wHwA
※2 Sabor e Ajiwai
https://www.youtube.com/watch?v=_wP8OPuyCME
※３ Koku e Sabor
https://www.youtube.com/watch?v=UQ4LjZCb0V0