Seminário de Educação Alimentar patrocinado pela UIC em Londres
Abril de 2025
Em 28 de abril de 2025, um seminário de educação alimentar, “Passando as Tradições da Cultura Washoku para a Próxima Geração: Educação Alimentar para Pais*” foi realizado na Embaixada do Japão em Londres. Este seminário foi criado para pais e filhos que frequentam a Escola Japonesa em Londres, com o objetivo de aprender sobre as origens e características do washoku, a comida japonesa. Cerca de 50 pessoas compareceram ao evento e aprofundaram seus conhecimentos e os atrativos do washoku.
* Co-organizado pela Academia Culinária Japonesa da UE e pela Embaixada do Japão no Reino Unido
O Centro de Informações Umami (UIC) patrocinou este seminário e forneceu ao palestrante materiais de informação científica e cultural sobre umami e substâncias umami.
Gostaríamos de agradecer ao palestrante, Chef Daisuke Hayashi, vice-presidente da Japanese Culinary Academy EU, bem como à Japan Airlines Co., Ltd. e à AJINOMOTO FOODS EUROPE SAS, por seu apoio ao evento em Londres.
Ele serviu aos participantes ichiban-dashi, um dashi combinado de kombu e katsuobushi, um brûlée de vieira coberto com um caldo gelatinoso feito com ingredientes umami locais, e suri-nagashi, um purê de batata, que fica delicioso mesmo com pouco sal.
Assim, foi um momento de aprendizado acompanhado de degustação para os participantes.
Ele enfatizou a importância de cultivar a capacidade de sentir o gosto desde a infância, o que faz parte da educação alimentar. "Quando as pessoas experimentam o umami, a saliva começa a fluir pelas laterais da língua. Nosso paladar é quase completamente determinado aos três anos de idade. E as experiências com a comida durante a infância acompanham as pessoas por toda a vida. Por isso, é importante educar as crianças sobre a alimentação."
A explicação do Chef Hayashi lembrou aos participantes a importância da educação alimentar.
Após o seminário, o Chef Hayashi falou o seguinte:
Washoku é a essência da cultura japonesa. Acho muito significativo que os japoneses que vivem no exterior tenham uma compreensão adequada e orgulho da comida japonesa.
Umami, a base do washoku, nasceu da tecnologia de preservação de kombu e katsuobushi, flocos de bonito. Essa tecnologia é a verdadeira personificação da sabedoria, dando vida a alimentos que originalmente seriam descartados. Acredito que a sabedoria do washoku se tornará cada vez mais importante agora que a sustentabilidade alimentar é uma necessidade.
Continuarei compartilhando as qualidades deste Umami.
A UIC também continuará a explicar a cultura washoku por meio do Umami e a fornecer informações confiáveis e úteis para pessoas do mundo todo.
