Participação na Reunião Anual de 2025 da Sociedade Japonesa de Ciência Culinária
Agosto de 2025
O Centro de Informação Umami (UIC) esteve presente na Reunião Anual de 2025 da Sociedade Japonesa de Ciência Culinária, organizada pela Sociedade Japonesa de Ciência Culinária, nos dias 30 e 31 de agosto de 2025, e apresentou suas atividades.
O Encontro Anual deste ano, realizado no campus de Nagoya da Universidade Tokai Gakuen, teve como tema “Redescobrindo Técnicas e Ferramentas Culinárias” e atraiu muitos pesquisadores e membros da comunidade acadêmica. No estande da UIC, um público diversificado compareceu, incluindo professores que oferecem orientação sobre dashi, umami, sabor e nutrição, bem como estudantes, chefs de culinária japonesa e pesquisadores corporativos.
Em nosso estande deste ano, proporcionamos aos visitantes a oportunidade de experimentar o "efeito de realce das substâncias umami na sensação de Koku" utilizando caldo de missô com teor reduzido de sal. Eles compararam duas versões: uma com adição de substâncias umami* e outra sem, ambas à base de caldo de missô com 0.5% de sal equivalente (cerca de 40% menos sal do que uma sopa de missô tradicional). Os participantes expressaram surpresa e demonstraram compreensão ao perceberem a diferença no sabor. Em seguida, houve discussões animadas sobre o efeito de realce das substâncias umami, proporcionando aos visitantes a oportunidade de aprofundar seu conhecimento sobre o assunto.
*Mistura de glutamato monossódico, inosinato dissódico e guanilato dissódico.
Além disso, anunciamos o lançamento de um programa de bolsas de pesquisa com início em abril de 2026 para esclarecer cientificamente o valor social, o impacto psicológico e as mudanças comportamentais associadas ao sabor básico “umami” (período de inscrição: 1º de outubro a 31 de dezembro). Distribuímos folhetos e fornecemos explicações a membros do corpo docente e pesquisadores, o que despertou grande interesse.
A UIC também oferece suas publicações originais gratuitamente. No estande, apresentamos o livreto “UMAMI”, o folheto “O que é umami?” (para alfabetização alimentar e educação gustativa para crianças), “O que é umami, você sabe?” e o livro “umami: O QUINTO SABOR”. O livreto “UMAMI”, em particular, é muito conceituado como recurso científico que explica o quinto sabor e é amplamente utilizado como material didático em universidades e escolas técnicas. Desta vez, também, recebeu muitos pedidos, assim como o folheto sobre educação alimentar.
Para obter detalhes sobre as publicações originais da UIC, clique aqui.