Setembro de 2025

Em 11 de setembro de 2025, o Centro de Informação Umami (UIC) realizou uma palestra pública intitulada “O Apelo do Umami – A Importância de Saborear” no Musashino Shōkō Kaikan (um centro de comércio e indústria municipal) da cidade de Musashino. Assim como no evento do ano passado, aproximadamente 60 moradores da cidade de Musashino participaram.

Esta palestra fez parte de uma série organizada pelo Centro de Vida do Consumidor da Cidade de Musashino, intitulada “Escola do Consumidor de Musashino: Vivendo com Bondade para o Seu Corpo”. O programa de nove sessões inclui palestras de fabricantes de temperos fermentados e consultores de vida do consumidor, bem como visitas a fazendas locais, com a UIC responsável por uma das sessões. Na abertura, Yuka Maruyama, Chefe da Seção de Assuntos do Consumidor, Seção de Promoção Industrial, Departamento de Cidadãos da Cidade de Musashino, expressou sua esperança: “Ao compartilhar informações cientificamente embasadas sobre o umami, pretendemos aumentar o interesse por alimentos e saúde e contribuir para a melhoria da qualidade de vida”. Suas observações pareceram refletir as expectativas do governo local em relação ao umami.

A palestrante foi Yasue Kido, diretora da UIC. A sessão ofereceu aos participantes a oportunidade de aprender sobre o umami enquanto degustavam pratos, fornecendo dicas práticas para incorporá-lo à sua dieta diária.

Muitos alimentos contêm substâncias umami, mas o umami é um sabor mais sutil em comparação com o doce ou o salgado. Portanto, só pode ser percebido quando se presta atenção conscientemente a ele. Uma vez que se torna consciente dele, é possível começar a distinguir diferenças, como "Este prato tem umami" ou "Este ingrediente tem pouco umami". Na palestra, os participantes experimentaram o umami pela primeira vez mastigando um pedaço de tomate seco por cerca de um minuto sem engolir, o que lhes permitiu sentir o umami presente no sabor do ingrediente.

Em seguida, os participantes experimentaram a sinergia do umami usando dashi de kombu e dashi de katsuobushi. Quando a substância umami à base de aminoácidos (glutamato monossódico) presente no dashi de kombu é combinada com a substância umami à base de nucleotídeos (inosinato dissódico) presente no dashi de katsuobushi, o umami se torna de sete a oito vezes mais intenso. Ao provarem a mistura dos dashis, muitos participantes expressaram surpresa, dizendo: "O umami ficou mais intenso", e em resposta à pergunta do palestrante: "Vocês sentiram o umami mais forte?", todas as mãos se levantaram.

Além disso, quando o caldo dashi batido foi adicionado a uma sopa de missô com baixo teor de sal, sem nenhum caldo dashi, os participantes perceberam como o sabor se tornou mais rico e concluíram que “é possível reduzir o sal e, ao mesmo tempo, realçar o sabor”. Em seguida, experimentaram uma degustação que estimula a secreção de saliva usando água de kombu, que aproveita a função das substâncias umami. Por meio dessas experiências, os participantes compreenderam claramente que o uso habilidoso do umami pode levar a uma alimentação mais saudável. Suas anotações atentas, acenos de concordância e o prazer demonstrado ao saborear os sabores deixaram uma forte impressão.

Após a palestra, recebemos muitos comentários através da pesquisa e gostaríamos de compartilhar alguns deles.

• Descobri muitas coisas novas e tive ótimos insights. A palestra foi muito fácil de entender. Com certeza, aplicarei o que aprendi no meu dia a dia. 
• Consegui aprofundar meu conhecimento sobre o umami e poderei utilizá-lo em meus hábitos alimentares futuros. As evidências científicas foram muito convincentes. Gostei da palestra enquanto experimentava os sabores. 
• Foi ótimo poder provar e confirmar cada ponto individualmente. Eu nunca tinha ouvido falar que o dashi de kombu era eficaz para boca seca, então isso foi muito útil. 
• Quero aproveitar bem o glutamato e manter uma dieta com baixo teor de sal. Estou ansioso para saborear o umami.

Esperamos sinceramente que todos os participantes deste seminário aproveitem ao máximo o umami e desfrutem de uma alimentação deliciosa e saudável.