Refeições de bordo da JAL focadas no sabor umami, com o apoio da expertise em umami da UIC.
Novembro de 2025
Enriquecendo o prazer das refeições através do umami — o programa “JAL Cuisine in the Stratosphere 'Co-starring our STAN Chefs! by RED U-35’” da Japan Airlines, oferecido nas classes Premium Economy e Economy em voos internacionais, é uma iniciativa que promove o bem-estar através de refeições saborosas. O umami é um sabor profundamente enraizado na cultura gastronômica tradicional japonesa, que é orgulhosamente compartilhada com o mundo. Refeições que exploram ao máximo seu profundo apelo não são apenas deliciosas e saudáveis, mas também proporcionam uma sensação de conforto e satisfação para o corpo e a mente.
O Umami Information Center apoia esta iniciativa fornecendo conhecimento especializado relacionado ao umami.
Cardápios Umami criados por uma nova geração de chefs
A Japan Airlines está servindo a bordo pratos exclusivos com o tema umami, criados por chefs com menos de 35 anos que competem na maior competição culinária do Japão: RED U-35. Ao maximizar o umami, esses pratos agregam um novo valor à experiência gastronômica a bordo. Novos itens do cardápio continuarão a ser introduzidos ao longo do tempo.
Esperamos que as mensagens dos chefs e as deliciosas refeições a bordo enriqueçam sua experiência umami nos céus.
Chefs e menus de setembro a novembro
Chefes de Cozinha Supervisores:
Ryōji Machida (à esquerda), então Subchefe de Cozinha do Akasaka Kikunoi, Tóquio.
Kōki Kiyofuji (à direita), proprietário-chef do Kokyū, Tóquio
Por favor, assista ao vídeo com os chefs Machida e Kiyofuji.
No vídeo, os chefs compartilham suas ideias com entusiasmo, dizendo: "Umami é um dos sabores mais importantes que o Japão orgulhosamente oferece ao mundo". Sobre o menu, comentam: "Criamos um molho de sabor suave que realça o umami dos ingredientes e destaca os sabores naturais de cada elemento".
Convidamos você a assistir ao vídeo e explorar a profundidade do umami.
< Menu em japonês >
Menu: Frango Teriyaki com Molho de Legumes Umami
Chef: Ryōji Machida, então Vice-Chefe Chefe do Akasaka Kikunoi, Tóquio
< Menu Ocidental >
Cardápio: Hambúrguer apimentado com molho de mostarda e gergelim e arroz de quinoa
Chefe de cozinha: Kōki Kiyofuji, proprietário-chef do Kokyū, Tóquio
O bem-estar é ampliado através do uso do umami.
O uso do umami ajuda a reduzir o sal e as calorias, ao mesmo tempo que realça o sabor e o aroma, resultando em refeições mais saudáveis e satisfatórias. Atualmente, o umami está atraindo a atenção de chefs e acadêmicos do mundo todo.
Esperamos que você aproveite a oportunidade para aprender sobre o umami, prová-lo e descobrir seu incrível poder de atração.
Saiba mais sobre o Umami
O que é Umami | Centro de Informações Umami
Domine umami e transforme sua comida
Clipes Umami | Centro de Informações Umami