Refeições de bordo com foco no sabor umami, oferecidas pela JAL, com o apoio da Experiência Umami da UIC Vol.2
Dezembro 2025
Enriquecendo o prazer das refeições através do umami — o programa “JAL Cuisine in the Stratosphere 'Co-starring our STAN Chefs! by RED U-35’” da Japan Airlines, oferecido nas classes Premium Economy e Economy em voos internacionais, é uma iniciativa que busca o bem-estar por meio de refeições saborosas.
O umami é um sabor profundamente enraizado na cultura alimentar tradicional japonesa, que é orgulhosamente compartilhada com o mundo. Refeições que exploram ao máximo seu profundo apelo não são apenas deliciosas e saudáveis, mas também proporcionam uma sensação de conforto e satisfação tanto para o corpo quanto para a mente.
O Umami Information Center apoia esta iniciativa fornecendo conhecimento especializado relacionado ao umami.
Cardápios Umami criados por uma nova geração de chefs
A Japan Airlines está servindo a bordo pratos exclusivos com o tema umami, criados por chefs com menos de 35 anos que competem na maior competição culinária do Japão: RED U-35. Ao maximizar o umami, esses pratos agregam um novo valor à experiência gastronômica a bordo. Novos itens do cardápio continuarão a ser introduzidos ao longo do tempo.
Esperamos que as mensagens dos chefs e as deliciosas refeições a bordo enriqueçam sua experiência umami nos céus.
Cardápios e chefs programados para o serviço de dezembro a fevereiro
Chefes de Cozinha Supervisores:
"Ipponsugi Kawashima", Ishikawa. Chef KAWASHIMA Tohru (esquerda)
"Restaurante Flor", Ishikawa. Chef KUROKAWA Kyohei (à direita)
A Península de Noto, que sofreu graves danos com o terremoto do dia de Ano Novo de 2024, está se recuperando passo a passo e com força. A cidade de Nanao, em Noto, é a terra natal de ambos os chefs e o local onde possuem seus restaurantes. Você pode saborear os pratos do Chef Kawashima e do Chef Kurokawa, que transmitem o charme único e a resiliência de Noto — uma região que há muito coexiste com a natureza e cultiva uma rica cultura gastronômica.
Por favor, assista ao vídeo com os chefs Kawashima e Kurokawa.
No vídeo, o Chef Kurokawa apresenta um prato de massa com frutos do mar repleto de umami, usando Ishiri – um tempero tradicional de lula fermentada de Noto. Ele diz: “É fundamental para um bom dashi quando se usa camarão, caranguejo ou qualquer tipo de peixe. Depois, adiciona-se o umami de ishiri Além disso, ficou ainda mais delicioso do que eu esperava. Espero mesmo que todos experimentem!
Enquanto isso, o Chef Kawashima reinventa uma combinação do adorado nikujaga Todo mundo conhece o arroz sob uma nova perspectiva, com foco no umami.
Primeiro, sobre o arroz, ele explica: “O arroz apresenta o sabor e o aroma do gobo (raiz de bardana), e com uma pitada extra de flocos de bonito — 'oi-gatsuo' — o umami explode na boca.” Sobre o prato como um todo, ele diz: “Depois, eu finalizo com um molho de batata. Criei assim para que você possa apreciar a carne, os legumes e o arroz juntos com esse molho.”
< WASHOKU >
Cardápio: Noto Ipponsugi (Nikujaga ao estilo Kawashima) (Carne cozida com batata), Gobo (raiz de bardana e arroz em flocos de bonito)
Chef: "Ipponsugi Kawashima", Ishikawa. Chef KAWASHIMA Tohru
< Cozinha Internacional >
Menu: Massa cremosa com camarão e vieira ao molho de peixe Noto Ishiri
Chef: "Restaurante Blossom", Ishikawa. Chef KUROKAWA Kyohei
O bem-estar é ampliado através do uso do umami.
O uso do umami ajuda a reduzir o sal e as calorias, ao mesmo tempo que realça o sabor e o aroma, resultando em refeições mais saudáveis e satisfatórias. Atualmente, o umami está atraindo a atenção de chefs e acadêmicos do mundo todo.
Esperamos que você aproveite a oportunidade para aprender sobre o umami, prová-lo e descobrir seu incrível poder de atração.
Saiba mais sobre umami
O que é Umami | Centro de Informações Umami
Domine umami e transforme sua comida
Clipes Umami | Centro de Informações Umami