AREA_NAME Área Cyugoku /Shikoku PREF_NAME Hiroshima RECIPE_NAME Bishu nabe RECIPE_HEAD

Acredita-se que o hot pot bishu nabe tenha se originado em Saijo, um famoso distrito de fabricação de saquê, na parte leste de Hiroshima. No passado, era chamado de bisho nabe quando começou como uma refeição de equipe para os cervejeiros de saquê. O trabalho dos cervejeiros de saquê fazia com que seus uniformes fossem muitas vezes molhados ou desonestos. Bisho se tornou um apelido para os cervejeiros de saquê e daí o nome do prato. Trabalhar em uma cervejaria de saquê é um teste de força. O nutritivo bishu nabe, que significa bela panela quente de saquê, é fácil de fazer. Quando foi feito pela primeira vez, incluía frango, que na época era um ingrediente precioso. O frango fornecia proteína e a panela quente incluía vegetais, sal e pimenta. Uma quantidade generosa de saquê é despejada na panela quente e aquecida. O álcool evapora para que até as crianças possam desfrutar do bishu nabe.

O bishu nabe é simplesmente temperado para não afetar o paladar dos cervejeiros de saquê. É comum mergulhar os ingredientes cozidos em um ovo batido antes de comer, semelhante à maneira tradicional de comer sukiyaki. O saquê, o frango e os legumes fazem deste um prato agradável e rico em umami. Frango fornece inosinatos, vegetais trazem glutamatos, saquê tem aminoácidos para criar essa panela quente em camadas com umami.

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