
Em 1982, a fim de disseminar informações sobre umami globalmente, o Centro de Informações Umami foi fundado com o apoio da Associação de Fabricantes Umami do Japão.
Nosso objetivo é fornecer informações precisas e úteis sobre umami para o Japão e o mundo.
-
O que é Umami
Umami é o quinto sabor básico e foi descoberto por um cientista japonês. O povo japonês está cheio de conhecimento sobre umami tanto do ponto de vista cultural quanto científico.
-
Degustação de Umami
Para ajudar as pessoas a aprender sobre o gosto umami, o Centro de Informações Umami sempre inclui uma degustação de caldos e alimentos ricos em umami durante nossas palestras. Vamos tentar umami.
-
Ingredientes Ricos em Umami
Informações sobre ingredientes ricos em glutamato, inosinato e guanilato.
-
Banco de Dados Umami
Você já se perguntou quanto umami está presente em certos alimentos? A Base de Dados Umami será uma das fontes através das quais poderá encontrar a resposta.
-
Fundador de Umami Kikunae Ikeda
O glutamato monossódico (MSG) foi descoberto em 1908 por Kikunae Ikeda, professor do Departamento de Química da Escola de Ciências da Universidade Imperial (agora chamada Universidade de Tóquio).
-
O que é Dashi
A culinária japonesa é uma parte inestimável da nossa cultura, da qual nos orgulhamos. Dashi é a base desta cozinha. Informações sobre e métodos de cozimento de dashi são dadas aqui.
Atividade do Centro de Informações Umami
-
2023.10.17
A Palestra Umami na Escola Técnica de Culinária Niigata 2023
A UIC ministrou uma palestra sobre noções básicas de umami para estudantes que iriam trabalhar na indústria alimentícia.
-
2023.09.09
Reunião Anual da Sociedade Japonesa de Ciência da Culinária 2023
No primeiro evento real realizado em quatro anos, a UIC trabalhou para divulgar informações precisas e benéficas sobre o umami.
-
2023.06.29
O presidente da UIC realizou uma palestra em um simpósio internacional, Coréia
O Dr. Yamamoto explicou sobre as propriedades das substâncias kokumi que estão envolvidas nos efeitos de intensificação do sabor dos temperos umami nos alimentos.
-
Cultura Umami ao redor do mundo
Em todos os países ao redor do mundo, existem vários ingredientes ricos em umami que conferem delícias aos alimentos.
-
Culinária local no Japão e Umami
Há uma variedade de cozinhas locais que foram transmitidas ao longo de gerações em todo o Japão. A culinária local tem apoiado a vida das pessoas da região, aproveitando ao máximo os ingredientes regionais, e faz uso de caldo de sopa rico em umami e o umami em ingredientes sazonais.
-
Kombu de Ingredientes Ricos em Umami (Kelp)
De todos os alimentos, o kombu é o mais rico em glutamato, componente do umami e ingrediente essencial na culinária japonesa. Em particular, o caldo de kombu é indispensável para cozinhar pratos de vegetais na culinária budista, que não usa carne e peixe.
-
Ingredientes ricos em Umami Katsuobushi (Flocos de Bonito Secos)
Junto com o kombu, o katsuobushi é indispensável na culinária japonesa. Bonito é rico em inosinato, uma substância do umami. Em combinação com o glutamato, os efeitos benéficos do umami são multiplicados várias vezes. Dashi japonês ichiban (primário) usa este efeito sinérgico.
-
Cogumelo de Ingredientes Ricos em Umami
Cogumelos vêm em várias formas e sabores. Cogumelos crus contêm glutamato, um componente do umami. Cogumelos secos também são ricos em guanilato, outra substância do umami.
-
Ingredientes Ricos em Umami Shoyu (fonte de soja)
O molho de soja é um condimento fermentado e molho de tempero que desempenha um papel central na cultura culinária japonesa.
-
Miso de Ingredientes Ricos em Umami
Miso é um ingrediente fermentado tradicional japonês feito de soja, koji e sal. Recentemente, é frequentemente usado não apenas na culinária japonesa, mas também na culinária ocidental. Miso é rico em glutamato, que é uma das principais substâncias umami.
-
Ingredientes Ricos em Umami Legumes e Feijões
Vegetais familiares contêm glutamato, um constituinte do umami. Que tipos de vegetais têm o maior teor de umami?
-
Ingredientes Ricos em Umami Tomate
Os tomates são ricos em glutamato. A quantidade de glutamato atinge seu pico quando os tomates amadurecem para uma cor vermelha vívida.
Temperos feitos de tomate são usados em todo o mundo. Tomates ricos em umami são uma parte importante da dieta humana. -
Queijo de Ingredientes Ricos em Umami
Compare as substâncias umami de diferentes tipos de queijo. Você vê uma grande diferença na quantidade de umami entre queijos frescos e maturados?
-
-
Falando sobre Umami
Depoimentos de especialistas em culinária e pesquisadores.
-
Receitas inteligentes com Umami
Encontre deliciosas receitas para fazer com umami.
-
Umami em Washoku
Encontre receitas umami de chefs que continuam inovando enquanto protegem a tradição de Washoku, as culturas alimentares tradicionais dos japoneses.