Centro de informações de Umami

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Noções básicas de umami
Ingredientes Ricos em Umami
Banco de Dados Umami
Clipes Umami
Cultura Umami ao redor do mundo
O que é Dashi
Culinária local no Japão e Umami
Falando sobre Umami
À BASE DE PLANTAS ✕ UMAMI
Receita Umami
Artigos Acadêmicos
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Compartilhando umami com o mundo

CENTRO DE INFORMAÇÕES UMAMI

Em 1982, a fim de disseminar informações sobre umami globalmente, o Centro de Informações Umami foi fundado com o apoio da Associação de Fabricantes Umami do Japão.
Nosso objetivo é fornecer informações precisas e úteis sobre umami para o Japão e o mundo.

Nossa História

Clipes Umami

Domine umami e transforme sua comida
História de umami e MSG

Sat Bains, Claude Bosi e Yoshihiro Murata sobre o futuro do Washoku na cultura alimentar ocidental
Johnny Drain fala sobre alimentos fermentados de Washoku
Ninomiya fala sobre umami no Simpósio de 10º aniversário de registro da UNESCO em Washoku.

Clique aqui para mais

O que é Umami

Umami é o quinto sabor básico e foi descoberto por um cientista japonês. O povo japonês está cheio de conhecimento sobre umami tanto do ponto de vista cultural quanto científico.
Ingredientes Ricos em Umami

Informações sobre ingredientes ricos em glutamato, inosinato e guanilato.
Culinária local no Japão e Umami

Há uma variedade de cozinhas locais que foram transmitidas ao longo de gerações em todo o Japão. A culinária local tem apoiado a vida das pessoas da região, aproveitando ao máximo os ingredientes regionais, e faz uso de caldo de sopa rico em umami e o umami em ingredientes sazonais.
Banco de Dados Umami

Você já se perguntou quanto umami está presente em certos alimentos? A Base de Dados Umami será uma das fontes através das quais poderá encontrar a resposta.
Degustação de Umami

Para ajudar as pessoas a aprender sobre o gosto umami, o Centro de Informações Umami sempre inclui uma degustação de caldos e alimentos ricos em umami durante nossas palestras. Vamos tentar umami.
Fundador de Umami Kikunae Ikeda

O glutamato monossódico (MSG) foi descoberto em 1908 por Kikunae Ikeda, professor do Departamento de Química da Escola de Ciências da Universidade Imperial (agora chamada Universidade de Tóquio).

Atividade do Centro de Informações Umami

2024.07.17

Palestra Umami na Convenção Nacional 2024 da Federação Culinária Americana

A UIC explicou a função do umami na culinária em uma grande convenção onde chefs dos EUA se reuniram.
2024.07.03

Palestra Umami na Universidade de Waseda “Experimente a profundidade do umami - Explore a culinária mundial por meio da ciência”

Os alunos exploraram as semelhanças e diferenças entre as culturas alimentares por meio do umami.
2024.03.21

O Exercício de Ciência Alimentar “Conhecendo Umami, Sentindo Umami” para a Universidade Feminina de Otsuma

Foi ministrado como aula regular da universidade.

Ingredientes Ricos em Umami Shoyu (fonte de soja)

O molho de soja é um condimento fermentado e molho de tempero que desempenha um papel central na cultura culinária japonesa.
Miso de Ingredientes Ricos em Umami

Miso é um ingrediente fermentado tradicional japonês feito de soja, koji e sal. Recentemente, é frequentemente usado não apenas na culinária japonesa, mas também na culinária ocidental. Miso é rico em glutamato, que é uma das principais substâncias umami.
Kombu de Ingredientes Ricos em Umami (Kelp)

De todos os alimentos, o kombu é o mais rico em glutamato, componente do umami e ingrediente essencial na culinária japonesa. Em particular, o caldo de kombu é indispensável para cozinhar pratos de vegetais na culinária budista, que não utiliza carne e peixe.
Ingredientes ricos em Umami Katsuobushi (Flocos de Bonito Secos)

Junto com o kombu, o katsuobushi é indispensável na culinária japonesa. Bonito é rico em inosinato, uma substância do umami. Em combinação com o glutamato, os efeitos benéficos do umami são multiplicados várias vezes. Dashi japonês ichiban (primário) usa este efeito sinérgico.
Cogumelo de Ingredientes Ricos em Umami

Cogumelos vêm em várias formas e sabores. Cogumelos crus contêm glutamato, um componente do umami. Cogumelos secos também são ricos em guanilato, outra substância do umami.
Ingredientes Ricos em Umami Tomate

Os tomates são ricos em glutamato. A quantidade de glutamato atinge seu pico quando os tomates amadurecem para uma cor vermelha vívida.
Temperos feitos de tomate são usados em todo o mundo. Tomates ricos em umami são uma parte importante da dieta humana.
Ingredientes Ricos em Umami Legumes e Feijões

Vegetais familiares contêm glutamato, um constituinte do umami. Que tipos de vegetais têm o maior teor de umami?
Queijo de Ingredientes Ricos em Umami

Compare as substâncias umami de diferentes tipos de queijo. Você vê uma grande diferença na quantidade de umami entre queijos frescos e maturados?

O que é Dashi

A culinária japonesa é uma parte inestimável da nossa cultura, da qual nos orgulhamos. Dashi é a base desta cozinha. Informações sobre e métodos de cozimento de dashi são dadas aqui.
Cultura Umami ao redor do mundo

Em todos os países ao redor do mundo, existem vários ingredientes ricos em umami que conferem delícias aos alimentos.

À BASE DE PLANTAS×UMAMI

Chefs de culinária japonesa e vegetariana apresentam deliciosos alimentos à base de plantas que utilizam umami
Umami ＆ Culinária Baseada em Plantas

Webinar que inclui uma explicação da culinária vegetariana que utiliza umami e uma demonstração de culinária do chef Kakuho Aoe

Falando sobre Umami

Depoimentos de especialistas em culinária e pesquisadores.
Receitas inteligentes com Umami

Encontre deliciosas receitas para fazer com umami.
Umami em Washoku

Encontre receitas umami de chefs que continuam inovando enquanto protegem a tradição de Washoku, as culturas alimentares tradicionais dos japoneses.

Artigos Acadêmicos
Publicações
Perguntas frequentes
Sobre o Centro de Informações Umami

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