SOBA, MACARRÃO DE TRIGO SARCO SERVIDO COM MOLHO NANBAN DE CEBOLA
- Umami em Washoku
- Inverno
Agosto de 2020
- O molho de soja espesso em Kaeshi e ingredientes, como frango e alho-poró, dão umami ao molho.Por favor, aproveite o macarrão soba com o molho rico em umami.
- Soba para 4 pessoas
- 280g de carne de frango
- 2 cebolinhas grandes
- 50cc molho de soja escuro
- 20cc molho de soja grosso
- 10g açúcar
- Mirin 70cc
- katsuo dashi de 500cc de espessura
- 50cc de saquê
- Sansho como você gosta
- Mostarda a seu gosto
- Gema de ovo a seu gosto
■ Receitas
- 1. Prepare “kaeshi”, uma parte do molho com o molho de soja escuro,
molho de soja espesso, açúcar e mirin. Ferva-os. (Kaeshi) - 2. Corte a cebolinha grossa em pedaços de 5 cm.
- 3. Diluir 1 com katsuo dashi grosso e saquê.
- 4. Adicione o frango do tamanho de uma mordida (cubo de 2 ~ 3 cm) e 2. Cozinhe por 12 minutos.
- 5. Cozinhe o soba e escorra. Servir com 4. Adicione sansho, mostarda e gema de ovo como quiser.
Perfil
Takeshi KAWANISHI
Diretor Executivo e Chef de Hisago Zushi
Nasceu em 1976. Ingressou no mundo da culinária aos 18 anos e foi aprendiz de um ryokan de culinária em Arima, Kobe, no Japão. Desde 2003, ele atua como Diretor da Mokuba Inc. e como Master Chef da Hisagozushi.
Ele se juntou ao Seiwa Shijyoryu, o Hochodo japonês (o Caminho das Facas da Corte) e realizou rituais de dedicação no Santuário Omi0jingu e no chefe do Santuário Sanno, Hiyoshi Taisha. Sua especialidade culinária usa ingredientes de Shiga e do Lago Biwa e ele se dedica a estudar as culturas regionais como chef em parceria com governos e universidades.
＜Informações da loja＞
Hisago Zushi
Hisago zushi serve cozinha japonesa, sushi nigari e sushi estilo tradicional Kansai (bo-zushi). Fundado em 1962. Começou como um pequeno restaurante e mudou para um restaurante de catering, um restaurante estilo balcão-bar e um restaurante com salas privadas de zashiki junto com a mudança dos tempos. A partir de 2005, o restaurante vem servindo cozinha e sushi com base na comida e cultura local. Além do saba zushi, o principal sushi desde a sua criação, novos sushis originais como “Biwa salmão truta sushi” e “Omi-beef maki” foram adicionados ao menu. Está servindo a “cozinha do país do lago” que une tudo.
Site do restaurante (Japonês)