Um pequeno toque de marinar cogumelos sazonais em caldo à base de ichiban dashi torna o prato muito rico em umami.Por favor, aproveite o efeito sinérgico de flocos de bonito e cogumelos.

■ Ingredientes(para 4 pessoas)

• 1 pacote (400g) komatsu-na (Brassica campestris var. perviridis)
• 1 pacote (100g) de cogumelos shiitake frescos
• 1 pacote (100g) de cogumelos shimeji frescos
• Alguns (2~3g) flocos de bonito
  (ito kezuri)
• Dashi para marinar
  Ichibandashi de 600 cc
  Molho de soja leve de 40cc
  Mirin 50cc
• 20g de sal grosso
  para ferver o komatsuna

■ Receitas

• 1. Lave a komatsuna. Ferva água com sal grosso (20g) e escalde a komatsuna do fundo até ficar macia por cerca de 2 minutos. Em seguida, mergulhe-os em água fria. Esprema bem a água e corte em pedaços de 3 cm.
• 2. Retire os talos dos cogumelos shiitake. Lave as tampas e corte-as em larguras de 5 mm.
• 3. Tire as hastes dos cogumelos shimeji. Lave e separá-los.
• 4. Ferva os dois cogumelos em 1L de água quente por 2 a 3 minutos. Coe-os, depois mergulhe-os em água fria por cerca de 5 minutos e esprema bem a água.
• 5. Coloque ashi para marinar em uma panela e deixe ferver. Esfrie.
• 6. Marinar o komatsuna e cogumelos uma hora antes de servir.
• 7. Coloque-o em um prato e polvilhe sobre os flocos de bonito.