Nosso sentido do paladar é composto por cinco sabores básicos - doce, salgado, azedo, amargo e umami - e outras sensações relacionadas - picante e adstringente.
Entre os outros quatro gostos básicos, o gosto umami é mais sutil, então a maioria das pessoas não o reconhece facilmente, mas podemos detectá-lo quando ensinados a saborear os alimentos com cuidado. Para aprender a identificar o sabor “umami” e como incorporá-lo em nossa culinária, é importante que todos tenham a mesma experiência.
É por isso que o Centro de Informações Umami sempre inclui degustação de alimentos ricos em umami e dashi, caldo de sopa japonês e caldos durante as palestras.
No Capítulo Ⅰ, “Como Experimentar o Umami”, apresentamos ingredientes e receitas ricas em umami. Em seguida, o Capítulo Ⅱ “Como Utilizar o Umami” é dedicado à sua aplicação. Esperamos que este artigo ajude você a entender o sabor umami.