Receitas inteligentes com Umami

REI-MEN ESTILO JAPONÊS, MACARRÃO FRIO

  • Umami em Washoku
  • Verão
Um prato de macarrão no verão, somen macarrão vestido com um molho de dashi rico em umami com sabor de gergelim. Por favor, aproveite o macarrão e as coberturas: berinjela grelhada cuidadosamente preparada, a textura arejada de crepe de ovo finamente cortado e a crocância de alface.

 Ingredientes(para 4 pessoas)

  • 200g de macarrão somen
  • Omelete fino cortado em tiras estreitas
    1 ovo
    1 / 5 colher de chá de sal
    Óleo vegetal
  • Peito de frango cozido no vapor com saquê
    2 peitos de frango de carne branca (80g)
    1 colher de sopa de saquê
  • Berinjela grelhada
    1 berinjela (70g)
    100cc dashi
    1/2 colher de chá de molho de soja leve
  • 1/4 unidade de alface (50g)
  • Óleo de gergelim
  • Tempero misto
    70g de pasta de gergelim
    100cc ponzu (um molho à base de laranja amargo ou azedo)
    2 2/3 colher de sopa de açúcar
    1 colher de chá de tobanjan
    100cc dashi
  • Aonori como você gosta

 Receitas

  • 1. Preparar omelete
    Bata os ovos mexidos e salgue-os bem. Coloque o óleo em uma panela e faça uma omelete fina.
    Corte-o em tiras finas.
  • 2. Prepare berinjela grelhada.
    Grelhe a berinjela com a pele em uma grelha ou em uma rede de torrar em fogo baixo ou médio por cerca de 10 minutos.
  • 3. Prepare temperos mistos
    Coloque o tobanjan e a pasta de gergelim em uma tigela. Misture bem e adicione dashi para dissolvê-los.
    Adicione o açúcar e o ponzu. Mantenha a calma.
  • 4. Prepare o frango no vapor
    Apare o tendão de um peito de sasami de frango. Coloque-o em um vatutensil ou cuba resistente ao calor.
    Polvilhe o saquê e cozinhe no vapor. Arrefecer e, em seguida, rasgue-o em tiras.
  • 5. Corte a alface em pedaços finos.
  • 6. Ferva o macarrão Somen. Mergulhe-os em água gelada para remover a viscosidade.
    Adicione o óleo de gergelim e misture levemente para emulsificá-los.
  • 7. Coloque macarrão somen e outras coberturas em uma tigela. Adicione temperos mistos.
    Polvilhe aonori como quiser.

<Perfil>

才木 充 さいき みつる

Mitsuru SAIKI

o chef proprietário de Kyo-ryori Jikishinbo Saiki

Mitsuru SAIKI, proprietário e chef do Jikishinbo Saiki, nasceu em Kyoto em 1968. Graduou-se no Departamento de Ciência Política da Faculdade de Direito da Universidade de Doshisha. Antes de trabalhar em seu próprio restaurante, ele foi aprendiz de Hitoshi MURAKAMI, que recebeu o prêmio de melhor artesão moderno. Ele aderiu ao proprietário da terceira geração em 1999 e mudou o restaurante para Shimogawara, perto de Gion, em Kyoto. Enquanto trabalhava ativamente como proprietário e chef, ele obteve um mestrado em agricultura pela Universidade de Kyoto em 2009. Ele persegue o segredo da delícia, buscando “o que é delícia e como desenvolver uma cozinha mais saborosa”, e ele trabalha duro todos os dias. Ele fornece informações do ponto de vista da revisão científica do washoku no KYOTO SNT LAB. (http://snt.kyoto/) (Japonês)

<Informações da loja>

京料理直心房さいき

Jikishinbo Saiki

Jikishinbo Saiki está localizado na área de Gion, cheia da atmosfera de Kyoto, uma antiga e histórica cidade japonesa. O proprietário mudou-se do norte da cidade de Kyoto em outubro de 2009. Você pode saborear pratos deliciosos e frescos da estação em um ambiente suave e tranquilo.
Site do restaurante (Japonês)