Um prato de macarrão no verão, somen macarrão vestido com um molho de dashi rico em umami com sabor de gergelim. Por favor, aproveite o macarrão e as coberturas: berinjela grelhada cuidadosamente preparada, a textura arejada de crepe de ovo finamente cortado e a crocância de alface.

■ Ingredientes (para 4 pessoas)

• 200g de macarrão somen
• Omelete fino cortado em tiras estreitas
  1 ovo
  1 / 5 colher de chá de sal
  Óleo vegetal
• Peito de frango cozido no vapor com saquê
  2 peitos de frango de carne branca (80g)
  1 colher de sopa de saquê
• Berinjela grelhada
  1 berinjela (70g)
  Dashi 100cc
  1/2 colher de chá de molho de soja leve
• 1/4 unidade de alface (50g)
• Óleo de gergelim
• Tempero misto
  70g de pasta de gergelim
  100cc ponzu (um molho à base de laranja amargo ou azedo)
  2 2/3 colher de sopa de açúcar
  1 colher de chá de tobanjan
  Dashi 100cc
• Aonori como você gosta

■ Receitas

• 1. Preparar omelete
  Bata os ovos mexidos e salgue-os bem. Coloque o óleo em uma panela e faça uma omelete fina.
  Corte-o em tiras finas.
• 2. Prepare berinjela grelhada.
  Grelhe a berinjela com a pele em uma grelha ou em uma rede de torrar em fogo baixo ou médio por cerca de 10 minutos.
• 3. Prepare temperos mistos
  Coloque o tobanjan e a pasta de gergelim em uma tigela. Misture bem e adicione dashi para dissolvê-los.
  Adicione o açúcar e o ponzu. Mantenha a calma.
• 4. Prepare o frango no vapor
  Apare o tendão de um peito de sasami de frango. Coloque-o em um vatutensil ou cuba resistente ao calor.
  Polvilhe o saquê e cozinhe no vapor. Arrefecer e, em seguida, rasgue-o em tiras.
• 5. Corte a alface em pedaços finos.
• 6. Ferva o macarrão Somen. Mergulhe-os em água gelada para remover a viscosidade.
  Adicione o óleo de gergelim e misture levemente para emulsificá-los.
• 7. Coloque macarrão somen e outras coberturas em uma tigela. Adicione temperos mistos.
  Polvilhe aonori como quiser.