Com cogumelos shiitake secos, o bife de hamburguer normal desenvolve mais umami.
Umami se espalha por toda a boca. Em uma etapa, o prato atinge um sabor de restaurante.

■ Ingredientes(para 2 pessoas)

• 2 cogumelos shiitake secos
• 200g de carne moída
• 2 colher de sopa de cebola picada
• 2 colheres de migalhas de pão
• 1 colheres de sopa de leite
• pimenta a gosto
• 1/2 colher de chá de óleo vegetal
• 1/2 colher de manteiga
• 2 colheres de sopa de vinho tinto
• 2 colheres de sopa de ketchap de tomate
• 1 colher de sopa de molho tonkatsu

■Receitas

• 1. Coloque os cogumelos shiitake secos em uma tigela com água e deixe de molho, depois corte-os em fatias finas. Embeber as migalhas de pão com leite. Misture todos os ingredientes do bolinho em uma tigela e separe-os em dois pedaços ovais.
• 2. Aqueça o óleo vegetal e a manteiga em uma frigideira e adicione 1. Cozinhe em fogo baixo-médio por cerca de 5 minutos. Vire e cozinhe por mais 5 minutos. Disponha-os em um prato.
• 3. Despeje o vinho tinto na frigideira e aqueça. Quando ferver, adicione o ketchup e o molho tonkatsu. Quando atingir uma consistência espessa, despeje por cima ２．

A carne bovina é rica em inosinato, o cogumelo shiitake é rico em glutamato e guanilato e assim por diante. O emparelhamento desses dois ingredientes fornece sinergia umami e torna o prato saboroso.