Receitas inteligentes com Umami

Bife de Hamburgo com cogumelo shiitake

  • Receitas ricas em umami com carne

Com cogumelos shiitake secos, o bife de hamburguer normal desenvolve mais umami.
Umami se espalha por toda a boca. Em uma etapa, o prato atinge um sabor de restaurante.

 Ingredientes(para 2 pessoas)

  • 2 cogumelos shiitake secos
  • 200g de carne moída
  • 2 colher de sopa de cebola picada
  • 2 colheres de migalhas de pão
  • 1 leite colheres de sopa
  • pimenta a gosto
  • 1/2 colher de chá de óleo vegetal
  • 1/2 colher de manteiga
  • 2 colheres de sopa de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de ketchap de tomate
  • 1 colher de sopa de molho tonkatsu

Receitas

  • 1. Coloque os cogumelos shiitake secos em uma tigela com água e deixe de molho, depois corte-os em fatias finas. Embeber as migalhas de pão com leite. Misture todos os ingredientes do bolinho em uma tigela e separe-os em dois pedaços ovais.
  • 2. Aqueça o óleo vegetal e a manteiga em uma frigideira e adicione 1. Cozinhe em fogo baixo-médio por cerca de 5 minutos. Vire e cozinhe por mais 5 minutos. Disponha-os em um prato.
  • 3. Despeje o vinho tinto na frigideira e aqueça. Quando ferver, adicione o ketchup e o molho tonkatsu. Quando atingir uma consistência espessa, despeje por cima 2.

Pontuação Umami dos principais ingredientes da receita

Carne

Carne

Inosinato:
80mg / 100g

Cogumelos shiitake secos

Cogumelos shiitake secos

Glutamato:
1060mg / 100g

Guanilato:
150mg / 100g

調理時間 15分

  • Tempo de cozimento: 15 minutos
  • Valor Calórico: 490 kcal

A carne bovina é rica em inosinato, o cogumelo shiitake é rico em glutamato e guanilato e assim por diante. O emparelhamento desses dois ingredientes fornece sinergia umami e torna o prato saboroso.

fonte

「うま味」パワーの活用便利帳

Ao usar o poder umami, torne seus pratos diários mais deliciosos

Seishun shuppannsha 2013 agosto

  • Cerca de 150 receitas do especialista em culinária Fumiyo Kawakami são apresentadas no livro.
  • O Centro de Informações Umami fornece informações básicas sobre umami e o Dr. Takashi Yamamoto, nosso presidente, supervisionou o livro.