Receitas inteligentes com Umami

Ensopado de Frango e Couve Chinesa

  • Receitas ricas em umami com frango

O tempo frio torna o repolho chinês e os cogumelos mais deliciosos.
Umami no frango, couve chinesa e cogumelos são uma boa combinação com um molho cremoso.Em vez de cogumelos eryngi, você pode usar cogumelos shimeji ou maitake.

 Ingredientes(para 2 pessoas)

  • 2 folhas de couve chinesa
  • 1 cogumelo eryngi
  • 1 peito de frango (aproximadamente 300g)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de chá de óleo vegetal
  • 2 colher de manteiga
  • 1/4 cebola (picada)
  • 3 colheres de vinho branco
  • 1 xícara de caldo de galinha*
    *2/3 cubo de caldo para 200mL de água
  • 1/2 de xícara de creme de leite fresco
  • 1 colher de sopa de amido de milho diluído

 Receitas

  • 1. Corte o repolho chinês em quadrados de 3cm. Corte o eryngi ao meio no sentido do comprimento e corte cada pedaço em quatro.
  • 2. Corte a coxa de frango em pedaços pequenos e tempere com sal e pimenta. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e sele o frango dourando todos os lados. Adicione o repolho chinês e o elyngi e cozinhe.
  • 3. Aqueça a manteiga em uma panela. Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem macias. Adicione o vinho branco, o caldo de galinha e deixe cozinhar até atingir metade do volume. Adicione o creme de leite fresco, sal, pimenta e água com amido e mexa.
  • 4. Adicione 2 em 3 e deixe ferver.

Pontuação Umami dos principais ingredientes da receita

frango

Frango

Glutamato:
20〜50mg/100g

Inosinato:
150〜230mg/100g

repolho chinês

repolho chinês

Glutamato:
40〜90mg/100g

調理時間 20分

  • Tempo de cozimento: 20 minutos
  • Valor Calórico: 760 kcal

O frango é rico em substância umami; glutamato e inosinato, o repolho chinês é rico em glutamato. O emparelhamento desses dois ingredientes fornece sinergia umami e torna o prato saboroso.

fonte

「うま味」パワーの活用便利帳

Ao usar o poder umami, torne seus pratos diários mais deliciosos

Seishun shuppannsha 2013 agosto

  • Cerca de 150 receitas do especialista em culinária Fumiyo Kawakami são apresentadas no livro.
  • O Centro de Informações Umami fornece informações básicas sobre umami e o Dr. Takashi Yamamoto, nosso presidente, supervisionou o livro.