Ensopado de Frango e Couve Chinesa
- Receitas ricas em umami com frango
Agosto de 2020

O tempo frio torna o repolho chinês e os cogumelos mais deliciosos.
Umami no frango, couve chinesa e cogumelos são uma boa combinação com um molho cremoso.Em vez de cogumelos eryngi, você pode usar cogumelos shimeji ou maitake.
■ Ingredientes(para 2 pessoas)
- 2 folhas de couve chinesa
- 1 cogumelo eryngi
- 1 peito de frango (aproximadamente 300g)
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de chá de óleo vegetal
- 2 colher de manteiga
- 1/4 cebola (picada)
- 3 colheres de vinho branco
- 1 xícara de caldo de galinha*
*2/3 cubo de caldo para 200mL de água - 1/2 de xícara de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de amido de milho diluído
■ Receitas
- 1. Corte o repolho chinês em quadrados de 3cm. Corte o eryngi ao meio no sentido do comprimento e corte cada pedaço em quatro.
- 2. Corte a coxa de frango em pedaços pequenos e tempere com sal e pimenta. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e sele o frango dourando todos os lados. Adicione o repolho chinês e o elyngi e cozinhe.
- 3. Aqueça a manteiga em uma panela. Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem macias. Adicione o vinho branco, o caldo de galinha e deixe cozinhar até atingir metade do volume. Adicione o creme de leite fresco, sal, pimenta e água com amido e mexa.
- 4. Adicione 2 em 3 e deixe ferver.
Pontuação Umami dos principais ingredientes da receita
Frango
Glutamato:
20〜50mg/100g
Inosinato:
150〜230mg/100g
repolho chinês
Glutamato:
40〜90mg/100g
- Tempo de cozimento: 20 minutos
- Valor Calórico: 760 kcal
O frango é rico em substância umami; glutamato e inosinato, o repolho chinês é rico em glutamato. O emparelhamento desses dois ingredientes fornece sinergia umami e torna o prato saboroso.
fonte
Ao usar o poder umami, torne seus pratos diários mais deliciosos
Seishun shuppannsha 2013 agosto
- Cerca de 150 receitas do especialista em culinária Fumiyo Kawakami são apresentadas no livro.
- O Centro de Informações Umami fornece informações básicas sobre umami e o Dr. Takashi Yamamoto, nosso presidente, supervisionou o livro.