AREA_NAME Hokkaido /Tohoku Area PREF_NAME Miyagi RECIPE_NAME Harako meshi RECIPE_HEAD

O salmão é cortado em filés, pele e ossos removidos e a carne cortada em fatias finas. As fatias de salmão são levemente cozidas em caldo de saquê, molho de soja, mirin e açúcar e reserve. As ovas são delicadamente separadas e também rapidamente passadas pelo mesmo caldo que o salmão e as ovas também são colocadas de lado.

O arroz é cozido com o caldo fervente enriquecido. Harako meshi é o arroz cozido temperado coberto com salmão e ovas. Harako é o nome local para ovas de salmão ikura. Meshi significa arroz.

O rio Abukama, conhecido por sua corrida de salmão, flui de Fukushima para Miyagi e para o Oceano Pacífico. Harako meshi foi servido no outono ao senhor feudal Date Masamune quando ele veio inspecionar as obras de construção do Canal Teizan. Harako meshi foi uma oferenda feita a Masamune pelos pescadores na área de Watari Arahama.

O arroz branco é uma valiosa fonte de nutrição. O caldo fervendo fica enriquecido com umami depois de escaldar o salmão e as ovas. Cozinhar o arroz no caldo umami e servi-lo com salmão e ovas é um prato opulento em áreas onde o salmão corre.

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