AREA_NAME Área Cyubu PREF_NAME Nagano RECIPE_NAME Shinshu soba RECIPE_HEAD

Shinshu é o nome antigo da área que hoje é Nagano. A alta altitude e o terreno montanhoso da área de Shinshu não são adequados para o cultivo de arroz, mas são bons para o trigo sarraceno soba. Muitas gerações transmitiram a cultura tradicional do soba nesta região. O soba artesanal exige habilidade e um tempo considerável para ser feito, por isso era servido em ocasiões cerimoniais e formais. Em Nagano há palestras ensinando a técnica de fazer soba para que a tradição seja transmitida. Os viajantes vêm a Nagano para comer soba e podem experimentar fazer soba à mão, uma parte importante da cultura da aldeia rural.

O aroma do soba artesanal e a textura do macarrão de trigo sarraceno são irresistíveis. Uma parte essencial de comer soba é o molho tsuyu rico em umami. O comensal aprecia primeiro o aroma e a textura do macarrão soba que é finalizado com o sabor residual de umami.

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