AREA_NAME Área Kinki PREF_NAME Nara RECIPE_NAME Kaki no ha zushi RECIPE_HEAD

Kaki no ha zushi são sushis prensados ​​do tamanho de uma mordida feitos de arroz avinagrado coberto com cavala saba salgada embrulhada em uma folha de caqui. A folha de caqui ecológica tem benefícios antibacterianos. Durante o período Edo (1603-1868), o rio Kinokawa em Nara era uma maneira de transportar frutos do mar do oceano. Antes da refrigeração, os frutos do mar eram conservados em sal. A cavala salgada foi colocada em feixes de arroz do tamanho de uma mordida e embrulhada em uma folha de caqui. Uma pedra pesada do rio foi colocada no sushi durante a noite. Acredita-se que esta seja a origem do kaki no ha zushi.

Tanto o marisco quanto o arroz eram preciosos naquela época na área de Yoshino, em Nara. Kaki no ha zushi era servido nos festivais de verão e no início da temporada de barcos. Durante este mesmo período, na área de Higashi Yoshino, houba, folhas de magnólia japonesas de folhas grandes, foram usadas para embrulhar sushi. Em outras partes do Japão, folhas de bambu de folhas largas e outras folhas que têm propriedades antibacterianas naturais são usadas há muito tempo para embrulhar sushi.

O peixe salgado e vinagre tem menos umidade do que o peixe fresco e é mais difícil de estragar. Além disso, o umami no peixe é enriquecido. Matar dois coelhos com uma cajadada só envolvendo sushi com as folhas.

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