AREA_NAME Área Kanto PREF_NAME Saitama RECIPE_NAME Hiyajiru udon RECIPE_HEAD

Hiyajiru udon é macarrão udon servido com um molho frio. Hiya significa frio e jiru significa sopa. O molho de imersão é feito com sementes de gergelim, missô e açúcar que são moídos em um almofariz ao qual é adicionada água fria ou dashi. Shiso, pepinos e brotos de gengibre myouga podem ser servidos ao lado. Uma expressão popular em Saitama é “manjuu no café da manhã e udon no almoço”. Manjuu é um bolinho de farinha recheado com recheios salgados ou doces. Hiyajiru udon tem sido popular em Saitama. Muitas vezes, era consumido no almoço por agricultores que trabalhavam nos campos no verão.

Miso, sementes de gergelim e vegetais de verão são uma combinação nutricionalmente equilibrada que ajudou os agricultores a suportar os verões quentes. A sabedoria dos ancestrais para criar este prato. Hiyajiru udon era tradicionalmente servido durante o festival de verão Obon, quando as famílias se reuniam para receber os espíritos ancestrais. Também era comido como último prato em banquetes. O dashi rico em umami aguça o apetite aumentando a saliva na boca. Dependendo do umami, há saliva contínua, e o umami tem um papel fundamental na apreciação do delicioso sabor do hiyajiru udon.

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