AREA_NAME Cyugoku /Shikoku Area PREF_NAME Tokushima RECIPE_NAME Sobamai zousui RECIPE_HEAD

Sobamai é trigo sarraceno soba que foi fervido, seco e a pele removida. Sobamai é cozido em dashi para fazer mingau de zousui. Comer grumos de trigo sarraceno é exclusivo de Tokushima, onde é vendido liofilizado.

Diz-se que o prato começou quando soldados derrotados que perderam durante a guerra de Genpei (1180-1185) escaparam para o Vale de Iya e este prato foi cozido para o ano novo. A região não é adequada para o cultivo de arroz. Soba é um grão que cresce rapidamente e pode ser consumido de várias maneiras, incluindo mingau de zousui, macarrão e outras preparações. Soba, um superalimento, é uma rica fonte de proteína que contém aminoácidos. Sobamai zousui e macarrão soba são feitos deliciosos por umami em dashi.

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