AREA_NAME Cyugoku /Shikoku Area PREF_NAME Tottori RECIPE_NAME Kanijiru RECIPE_HEAD

Kanijiru é uma sopa feita de caranguejo. Um caranguejo de neve zuwaigani fêmea em desova é lavado e cortado ao meio longitudinalmente. Daikon cortado em tiras finas é cozido com o caranguejo em água e depois temperado com missô. O caranguejo fêmea tem ovos de sotoko que estão fora do corpo e ovos de uchiko que estão dentro do corpo. Esses ovos junto com o missô são ricos em umami. Portanto, o matsubagani masculino, o nome local para o caranguejo da neve e o caranguejo da neve feminino, têm gostos diferentes.

Os caranguejos estão na época e podem ser colhidos de novembro até o início de janeiro. Os caranguejos são relativamente acessíveis neste momento e podem ser apreciados por muitas pessoas. Durante este período há promoções e eventos especiais e muitos vão cozinhar pratos de caranguejo em casa. Os habitantes locais orgulham-se desta obra-prima da cozinha sazonal.

Os caranguejos-das-neves machos têm o dobro do umami das fêmeas dos caranguejos-das-neves. Os ovos femininos de sotoko e uchiko combinados com missô criam camadas de umami que se harmonizam para criar uma deliciosa sopa de kanijiru.

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