Ingredientes Ricos em Umami

Ingredientes Ricos em Umami

Lista de Ingredientes Ricos em Umami

Por favor, entenda que as pontuações variam devido à especificidade individual e sazonalidade das amostras.

O glutamato está naturalmente presente na maioria dos alimentos, como carnes, frutos do mar e vegetais. Dois tipos de nucleotídeos que mais contribuem para o sabor umami, inosinato e guanilato, também estão presentes em muitos alimentos. O inosinato é encontrado principalmente em carnes e peixes, enquanto o guanilato é mais abundante na família dos cogumelos, como os cogumelos shiitake secos. Além disso, as pontuações umami nos alimentos aumentam devido à maturação. Tomates e presunto curado são típicos disso. Devido à maturação, o glutamato nos tomates aumenta e atinge seu máximo quando os tomates ficam muito vermelhos.

Uma combinação de ingredientes para promover o seu efeito sinérgico

Ingredientes ricos em umami

Ingredientes Glutamato Inosinato Guanilato
Alga
Rausu kombu 2290? 3380
ma kombu 1610? 3200
rishiri kombu 1490? 1980
Hidaka kombu 1260? 1340
naga kombu 240? 1400
Nori 550 1350 ~ 1 40 ~ 3 80 ~
Wakame 2 50 ~
Chá
Chá verde 220? 670
Legumes,
Feijões,
Batatas
Tomates 150? 250
Tomates Secos 650? 1140 10
Ervilhas verdes 110
raiz de Lotus 100
Alho 100
Milho 70? 110
Shungiku 80
Feijão De Soja 70? 80
Grãos de fava 60? 80
Repolho chinês 40? 90
Batatas 30? 100
Batata doce 60
Espinafre 50? 70
cenoura 40? 80
Brotos de bambu 14? 90
Espargos 30? 50
Daikon 30? 70
Repolho 30? 50
Cebola 20? 50
Cebola verde 20? 50
Brócolis 30? 60
Aipo 20? 30
raiz de bardana 20
Gengibre 20
Cogumelos
Cogumelo shiitake seco 1060 150
Cogumelo shiitake 70
Cogumelo shimeji 140
Cogumelo Enoki 90 50
(aquecido)
Cogumelo Comum 40 110 ~
Trufas 60 80 ~
Frutos do mar
Vieiras 140
Camarão/Camarão 120 90
Uni(ouriço-do-mar) 100
molusco de pescoço japonês 90
niboshi 40? 50 350 800 ~
katsuobushi 30? 40 470? 700
Camarão sem casca congelado 15? 30
Lula 20 30 ~ 0.2
Polvo 20 30 ~
Hamachi 5 9 ~ 230 290 ~
Sardinha 10 20 ~ 280
Atum 1 10 ~ 250? 360
Pargo 10 180 300 ~
Aji (cavala) 4 13 ~ 270 330 ~
Bonito 1 10 ~ 130 270 ~
Sawara 3 11 ~ 250? 280
Cavala 10 30 ~ 130 280 ~
Bacalhau 5 10 ~ 180
Ostra 40 150 ~ 20
molusco 210
Mexilhão 110
Shirasu seco (Whitebait) 40 240
Anchovas 630 0
Lula salgada 620
Caviar 80 0
ikura 20 2
Ovo e
Carnes
Ovos de galinha 20
Carne de porco 10 230
Frango 20? 50 150? 230
Carne 10 80
Presuntos curados a seco 340
Lacticínios
Parmigiano Regiano
(Itália, tipo duro)
1200? 1680
Queijo Emmental 310
Queijo cheddar 180
Fermentado
Produtos
Natto 140
Nampla 950
molho de ostras 900
Molho de soja 400 1700 ~
Miso 200 700 ~
Kimchi 240