Karan Gokani de Hoppers Londres

• Conversa Umami
• Da Inglaterra

junho de 2022

Ikoyi Jeremy Chan

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Setembro de 2020

Mark Dobbie de som saa, Londres, e Dr. Johnny Drain

A comida tailandesa usa uma grande variedade de temperos que são muito altos em Umami. Mark Dobbie, co-chefe do som saa, fala sobre o papel do quinto sabor na comida tailandesa com o cientista de alimentos Dr. Johnny Drain.

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Setembro de 2020

Nuno Mendes e Edoardo Pellicano de Mos, Shoreditch

Nuno Mendes, Executive Chef of Chiltern Firehouse, e Edoardo Pellicano, Head Chef of Mos, Shoreditch, contam-nos como desenvolvem a sua compreensão do Umami e o utilizam para criar novas combinações de sabores.

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Setembro de 2020

Selin Kiazim de Oklava, Shoreditch

Junte-se a Selin enquanto ela descobre o Umami que sustenta seus pratos inspirados em sua herança cipriota turca.

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Setembro de 2020

Rob Roy Cameron de Gazelle, Mayfair

Rob Roy Cameron, chefe de cozinha do Gazelle em Mayfair, cozinha Lula e Jowl Curado com Girolles em conserva

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Setembro de 2020

Sat Bains, Tártaro de Carne

Nosso terceiro vídeo de Umami com Sat revela a inspiração para sua versão incomum do Beef Tartare.

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Setembro de 2020

Sat Bains Miso Fudge

Na quinta e última das receitas que Sat nos mostrou em nossa visita, ele explica como traz um toque de Umami ao fudge.

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Setembro de 2020

Batata Frita Sat Bains com Caviar e Algas Marinhas

Sat cria uma experiência turbo-Umami com sua versão do humilde 'big chip'.

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Setembro de 2020

Sat Bains do restaurante Sat Bains, Nottingham

Sat Bains, com duas estrelas Michelin, nos leva ao uso particular e distinto de Umami em sua receita de enguia defumada.

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Setembro de 2020