Restaurante Shojin Ryori Daigo, Chef Daisuke Nomura Parte 1
- Restaurante Shojin Ryori Daigo, Chef Daisuke Nomura
Fevereiro de 2023
Shojin Ryori é o nome da culinária vegana e vegetariana budista japonesa. A cozedura baseia-se na “regra dos cinco”, onde existem três conjuntos de “cinco elementos”.
Os cinco sabores: doce, azedo, salgado, amargo e picante ou picante, as cinco cores: verde, branco, preto, amarelo e vermelho, e os cinco métodos de cozimento: cru, ensopado, cozido, assado ou grelhado e cozido no vapor .
O chef Daisuke Nomura é um dos 50 chefs listados no Plant-Forward Global. Ele nasceu como o herdeiro da terceira geração do restaurante Shojin Ryori Daigo em Tóquio e ganhou duas estrelas Michelin enquanto estava no comando. O Chef Nomura abriu então este restaurante Shojin contemporâneo, Shojin Sougo. Sua cozinha inovadora é construída em torno de vegetais, grãos, leguminosas, algas, nozes e alimentos à base de soja.
Umami desempenha um papel importante no Shojin Ryori. “Eu coloco o Umami dos ingredientes com o Umami do suave caldo Dashi feito com vegetais e algas marinhas”, diz o Chef Nomura. “Não se trata de temperar a comida. Trata-se de realçar o verdadeiro sabor dos ingredientes”.
Vamos perguntar a ele sobre aquele Dashi a seguir.
