Tempura Tenko, Chef Hitoshi Arai Part1
- Tempura Tenko, Chef Hitoshi Arai
Março de 2023
Umami à base de plantas do Japão: Umami e Tempura
Perguntamos ao Chef Hitoshi Arai, proprietário do Tempura Tenko em Tóquio, o segredo de fazer um delicioso Tempura vegano à base de plantas. Ele herdou o restaurante Tempura de seu pai e mantém o método de culinária tradicional do período Edo do Japão.
“Fazer Tempura para veganos não é difícil. Basta trocar os ingredientes do Ten-tsuyu (molho de imersão) e fazer a massa sem ovo. Existem muitos vegetais da estação que ficam ótimos com esta massa. Brotos de bambu e vegetais da montanha na primavera, aspargos e beringelas no verão, cogumelos e tubérculos no outono e bardana ou raiz de lótus no inverno. Umami desempenha um papel importante em tornar saborosa a comida à base de plantas.”
No próximo post vamos perguntar a ele como fazer uma versão vegana do Ten-tsuyu rico em Umami.