As pastas vegetais são um alimento básico nos restaurantes Nobu. Uma ótima maneira de usar restos de vegetais, uma marinada ainda mais aromatizada com kombu e pimenta deixa o sabor da carne, peixe e legumes ainda melhor.⠀ Ingredientes (para 1 pessoa)⠀ ⠀ 6 oz. (180...
Outubro de 2021
Comer bonito e cebola ao mesmo tempo traz um efeito sinérgico na boca. É simples mas saboroso mesmo sem óleo.⠀ Ingredientes (para 2 pessoas）⠀ ⠀ - 1 cebola⠀ - Bonito (com pele, para sashimi)⠀ - 1/3 unidade (200g)⠀ - 1/4...
Outubro de 2021
Kiwicha (amaranto) é uma antiga planta peruana, popular recentemente por seu alto valor nutritivo. Esta receita usa tanto kiwicha vermelha quanto folhas de kiwicha, acompanhadas de um molho feito de tumbo, uma variedade de maracujá. Um prato de Umami superlativamente equilibrado...
Setembro de 2021
Existem milhares de receitas diferentes para Caponata, um prato de berinjela favorito da família da Itália. Adicionamos alguns ingredientes para fazer nossa própria versão reforçada com Umami. Os vegetais usados aqui contêm Glutamato. Filetes de anchovas e azeitonas pretas multiplicam o Umami....
Setembro de 2021
Tomates secos ao sol contêm altos níveis de glutamato. Este Glutamato combina-se com o Inosinato presente na carne, para produzir o efeito característico de Umami. "Pratos ricos em Umami deixam um sabor satisfatório na boca e uma impressão duradoura no...
Setembro de 2021
Este cocktail com tomates frescos maduros está cheio de vitalidade e energia.⠀ O sumo de amêijoa é opcional, mas adiciona um sabor mais profundo e redondo.⠀ Ingredientes⠀ ⠀ 700g de tomate fresco descascado⠀ 1/2 lima⠀ 2 colheres de chá de sumo de amêijoa⠀ 1 colher de sopa de molho inglês ⠀ 1/2...
Agosto de 2021
Há uma harmonia de Umami neste prato. Vieiras, chouriço, couve-flor e queijo parmesão são bons ingredientes Umami acentuados pelo molho picante feito com coral de vieiras ou ovas, a parte laranja.
Agosto de 2021
Esta é uma ótima refeição de verão, ou adição a uma refeição de verão, que é super rápida de preparar. A couve é um óptimo vegetal para saladas, se acertar no molho, devido à sua estrutura e textura robusta. O...
Agosto de 2021
Esta sopa gelada é como uma salada líquida. A levedura nutricional dá um sabor rico e carnudo e uma fatia de salmão defumado adiciona ainda mais Umami. Um para um dia de verão perfeito. Serve 2⠀
Agosto de 2021
Esta é a sopa de missô, mas não como você a conhece. E é servido frio! Primeiro faça uma sopa convencional com caldo Dashi, cheio de Umami de Kombu e Miso, depois adicione beterraba para dar uma textura espessa e cremosa...
Julho de 2021