As sardinhas são regadas com molho de soja durante o cozimento e servidas com brioche feito de massa contendo nori rico em umami, em um prato saboroso que combina a abundância de peixes e algas do oceano com a bênção da montanha do queijo Roquefort. Mar...
Agosto 2020
Parmigiano Reggiano e tomate são dois dos principais alimentos umami na culinária ocidental, sendo a casca do queijo curado particularmente rica em umami. Aqui um extrato foi feito a partir desta casca de queijo e Rishiri kombu, e combinado com vegetais...
Agosto 2020
“Existe uma expressão – “traga os ingredientes à vida” – mas quanto mais forte o sabor dos ingredientes, mais importante é que o dashi (caldo) que usamos tenha um nível de umami suficiente para resolver isso sem perturbar o equilíbrio. Se o...
Agosto 2020
O adobo é merecidamente o prato mais popular nas Filipinas, e tornou-se a cruzada pessoal de Nancy para promover o adobo em todo o mundo como uma culinária bem representativa do sabor filipino. Tradicionalmente acompanhado por mamão verde em conserva doce chamado “atsara” e...
Agosto 2020
Esta animada salada de verão reúne cada um dos cinco sabores básicos para dar um sabor complexo e revitalizante. Tomates ricos em umami, camarão seco e amendoim são combinados com melancia doce e molho de peixe salgado, bem como limão...
Agosto 2020