Janeiro 2024

De 22 a 27 de janeiro de 2024, a Conferência Anual do Prêmio Prince Mahidol (PMAC), uma conferência internacional de saúde global, foi realizada em Bangkok, Tailândia. PMAC é uma importante conferência internacional de saúde organizada pela Família Real Tailandesa em homenagem ao Príncipe Mahidol, que introduziu a medicina moderna na Tailândia. 
A conferência apresenta discussões sobre questões-chave da saúde global por especialistas. O tema para 2024 é “Geopolítica, Segurança Humana e Equidade na Saúde numa Era de Policrises”. Além das sessões plenárias, também foram organizados muitos eventos paralelos.

Toshihide Nishimura, vice-presidente do Centro de Informações Umami (UIC) e Dr. Hisayuki Uneyama, diretor da UIC, falaram em um deles intitulado “Promovendo Alimentação Saudável e Bem-Estar em uma Era de Policrises”, realizado em 23 de janeiro .
O evento foi patrocinado pela SSBW*, uma rede de pesquisadores e empresas de ciências sensoriais baseada na Tailândia e na ASEAN**
＊SSBW：Rede de Ciência Sensorial para Melhor Bem-Estar. O objetivo desta rede é melhorar o bem-estar da sociedade humana, partilhando as últimas descobertas sobre a ciência sensorial para criar um ambiente alimentar saudável e sustentável.
＊＊ciência sensorial: um campo científico que estuda como percebemos o mundo fora de nossos corpos através dos cinco sentidos (visão, audição, olfato, paladar e tato) e como as informações que percebemos afetam nossas preferências e emoções.
Neste evento paralelo, foram discutidas pesquisas sobre o umami e o sabor e o koku, o impacto da policrise na segurança alimentar do sistema alimentar e a conexão entre a ciência sensorial e a felicidade.  

Toshihide Nishimura deu uma palestra intitulada “Efeito das Substâncias Umami no Melhoramento da Palatabilidade e Koku dos Alimentos” na Sessão 1 “Abordagem da Ciência e Tecnologia”.     
Ele disse que o prazer de consumir alimentos deliciosos contribui para a saúde e o bem-estar. É essencial que os indivíduos consumam alimentos saborosos e saudáveis, mesmo quando trabalham com ingredientes limitados. Em sua palestra, o Dr. Nishimura apresentou métodos para tornar agradáveis ​​os ingredientes limitados, utilizando substâncias umami e melhorando a percepção do koku. Ele explicou detalhadamente a relação entre as substâncias umami e o aprimoramento da percepção do koku. Ele afirmou que o sabor e o aroma desempenham papéis importantes na percepção do sabor e do sabor quando o alimento é consumido.
“Koku” proporciona “complexidade” ao incorporar sabor, aroma e textura que formam as características dos alimentos, aumenta a satisfação de compostos de sabor e aroma abaixo do limiar e expande a intensidade da percepção.
Além disso, o “Koku” é aumentado pela persistência de lipídios, substâncias umami, componentes de amargor e viscosidade, prolongando assim a duração da percepção. Concluiu que a percepção do “Koku” nos alimentos é um elemento objetivo relacionado ao sabor, compreendendo complexidade , boca (riqueza) e persistência, com componentes umami, lipídios e componentes de riqueza envolvidos na melhoria da percepção de Koku. Ele falou ao público que esses fatores inter-relacionados levam ao valor de uma vida alimentar rica e, em última análise, ao bem-estar. 
    
Dr. Nishimura também participou de um painel de discussão que se seguiu à sua palestra, onde koku foi novamente um assunto de grande interesse para os palestrantes.

Hisayuki Uneyama falou na sessão de comentários "Pesquisa Global de Ciência e Economia sobre [Alimentos para o Bem-Estar]".　Com base nos comentários de uma pesquisa sobre bem-estar realizada pela Nature, ele afirmou que os alimentos, especialmente a nutrição protéica e de aminoácidos, têm um impacto significativo na vida feliz e saudável. Ele enfatizou que o delicioso “sabor” dos alimentos é particularmente importante, portanto o umami desempenha um papel significativo no bem-estar.
Tendo efeito redutor de sal, o umami merece estudos mais aprofundados. Ele também explicou a hipótese de alavancagem de proteínas***.
*** Hipótese de Alavancagem Proteica (PLH): Esta hipótese sugere que a causa da epidemia global de obesidade pode ser atribuída à tendência das pessoas de consumir excessivamente gorduras e carboidratos devido ao forte apetite por proteínas. Segundo essa hipótese, a relação entre o consumo excessivo de alimentos ultraprocessados ​​(AUP) e a redução do bem-estar pode ser explicada pela diluição de proteínas e fibras em alimentos com gordura, carboidratos e sal.
O Dr. Uneyama também participou da SESSÃO 2. Abordagens da Saúde Pública, Indústria Alimentar e Economia, como presidente do painel de discussão.

O evento contou com a presença de 70 participantes, alguns deles em pé. Existe uma estreita relação entre sabor delicioso, saúde e bem-estar. O público foi lembrado que devemos fazer bom uso das substâncias umami e da percepção do “Koku” nos alimentos para obter boas quantidades de proteínas, vegetais e outros alimentos nos quais tendemos a ser deficientes, e para moderar a ingestão de nutrientes como como sal e carboidratos, que devem ser evitados em excesso.