Uma receita caseira simples, mas rica em Umami, de Ken Sakamoto, Chef proprietário do restaurante italiano Cenci em Kyoto

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Serve 2⠀
・1 tomate de tamanho médio, picado em cubos quadrados de 2cm, com pele⠀
・1 dente de alho em fatias finas⠀
・1 malagueta seca, triturada⠀
・1/8 de cebola branca em fatias finas⠀
・20g de queijo duro ralado, ou seja, Parmesão ou Gran Padano⠀
・2 ovos⠀
・20g de azeite extra virgem⠀
・100g de espaguete⠀
·Sal

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1. Coloque as rodelas de alho numa frigideira com o azeite. Aqueça o azeite e o alho delicadamente em fogo baixo.⠀
2. Ferva 2L de água e adicione 25g de sal. Cozinhe o espaguete ao seu gosto. Escorra a massa mas guarde a água da cozedura.⠀
3. Quando as rodelas de alho estiverem ligeiramente alouradas no azeite, junte a cebola, a malagueta e o tomate. Polvilhe com sal e refogue até o tomate amolecer. Adicione 100ml de água da assadeira. Este é o molho Arrabbiata.⠀
4. Misture dois ovos em uma tigela com 2 colheres de sopa de água e outra pitada de sal. Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira antiaderente e faça um ovo mexido macio.⠀
5. Adicione o espaguete cozido ao molho Arrabbiata. Misture bem. Empilhe a massa no prato, cubra com o ovo mexido e queijo duro ralado. ⠀

Tomate e queijo duro são ótimos ingredientes de Umami. Dois dos mais fáceis de encontrar em quase qualquer lugar do mundo!