Receitas inteligentes com Umami

Ovo mexido em cima do Spaghetti Arrabbiata

  • UMAMI em CASA

Uma receita caseira simples, mas rica em Umami, de Ken Sakamoto, Chef proprietário do restaurante italiano Cenci em Kyoto


Serve 2⠀
・1 tomate de tamanho médio, picado em cubos quadrados de 2cm, com pele⠀
・1 dente de alho em fatias finas⠀
・1 malagueta seca, triturada⠀
・1/8 de cebola branca em fatias finas⠀
・20g de queijo duro ralado, ou seja, Parmesão ou Gran Padano⠀
・2 ovos⠀
・20g de azeite extra virgem⠀
・100g de espaguete⠀
·Sal


1. Coloque as rodelas de alho numa frigideira com o azeite. Aqueça o azeite e o alho delicadamente em fogo baixo.⠀
2. Ferva 2L de água e adicione 25g de sal. Cozinhe o espaguete ao seu gosto. Escorra a massa mas guarde a água da cozedura.⠀
3. Quando as fatias de alho estiverem levemente douradas no óleo, adicione a cebola, a pimenta e o tomate. Polvilhe com sal e refogue até o tomate ficar macio. Adicione 100ml de água da panela de macarrão. Este é o molho Arrabiata.⠀
4. Misture dois ovos em uma tigela com 2 colheres de sopa de água e outra pitada de sal. Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira antiaderente e faça um ovo mexido macio.⠀
5. Adicione o espaguete cozido ao molho Arrabbiata. Misture bem. Empilhe a massa no prato, cubra com o ovo mexido e queijo duro ralado. ⠀

Tomate e queijo duro são ótimos ingredientes de Umami. Dois dos mais fáceis de encontrar em quase qualquer lugar do mundo!

坂本 健シェフ
Ken Sakamoto⠀