Aspargos, Ervilhas, Molho Kayseri Pastirma e Parmesão
- UMAMI em CASA
Setembro de 2020
⠀ Ela diz: "Os aspargos estão no auge agora e, por causa de seu sabor terroso, assume sabores fortes muito bem. A carne curada turca é um dos meus ingredientes favoritos, um sabor único que combina perfeitamente com outros ingredientes do Umami."
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・Serve 2⠀
・1 molho de espargos ingleses, aparados na extremidade amadeirada⠀
・150g de ervilhas sem casca, frescas ou congeladas⠀
・15g de Parmesão⠀
・2 colheres de sopa de salsa picada⠀
⠀Vestindo:⠀
・100ml de azeite extra virgem⠀
・2 dentes de alho em fatias finas⠀
・40g Kayseri Pastirma (carne curada turca, temperada. Disponível em supermercados turcos. Alternativamente, você pode usar uma carne curada diferente), fatiada⠀
・20ml de vinagre de xerez⠀
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⠀1. Comece fazendo o curativo. Coloque o azeite e o alho em uma panela não aquecida. Comece a cozinhar em fogo médio até que o alho comece a dourar nas bordas. Neste ponto, adicione a carne curada e cozinhe por mais 20 segundos. Finalize adicionando o vinagre de xerez e retire imediatamente do fogo. Deixe de lado.⠀
2. Em uma panela de água fervente com sal, ferva os aspargos por 2-3 minutos, dependendo da espessura. No último minuto do tempo de cozimento, adicione as ervilhas. Escorra bem e deixe arrefecer um pouco.⠀
3. Para montar, espalhe os aspargos e as ervilhas sobre um prato. Espalhe o molho por toda parte e espalhe a salsinha. Finalize ralando o parmesão finamente sobre o prato.
Selin Kiazim