Receitas inteligentes com Umami

Macarrão com legumes de verão e frango picado

  • UMAMI em CASA

Esta receita caseira é do Chef Tetsuo Takeenaka, do tradicional restaurante de Quioto Seiwaso

Restaurante Japonês SEIWASOU
Molho quente feito de frango picado e tomate em cima de macarrão frio e fino. É nutritivo, cheio de Umami e ótimo para um dia quente de verão.


Serve 2
・200g de tomate
・50g de pimenta Padron, pimenta verde suave pode ser usada no lugar
・120g de berinjela
・100g de frango picado, de preferência sobrecoxa
・150g de macarrão Somen (macarrão japonês fino. Alternativamente, use macarrão cabelo de anjo)
・2 colheres de sopa de óleo vegetal
・2 colheres de sopa de água de amido, feita com 1 colher de sopa de amido de milho misturado com 1 colher de sopa de água
・1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
・1 colher de chá de suco de gengibre ralado
-mistura de temperos-
・3 colheres de sopa de saquê ou casca seca
・1.5 colheres de sopa de molho de soja
・1.5 colher de sopa de mirin


1. Corte o talo verde da berinjela. Corte ao meio no sentido do comprimento, depois corte em um ângulo diagonal em fatias de 5 mm de espessura.
2. Corte a ponta do caule do corpo da pimenta. Fatie finamente transversalmente. Remova as sementes da pimenta se estiver usando.
A fotografia mostra Fushimi Togarashi, pimenta muito suave local da região de Kyoto.
3. Escalde o tomate em água fervente por 30 segundos, depois mergulhe em água fria e retire a pele. Corte em cubos de 1 cm.
4. Cozinhe o macarrão ou macarrão em bastante água quente até ficar Al Dente. Escorra em uma peneira e lave em água fria corrente. Drenar novamente. Misture com 1 colher de sopa de óleo vegetal e metade do tomate picado. Arrume em uma tigela de macarrão.
5. Aqueça o óleo vegetal restante em uma frigideira e cozinhe o frango picado em fogo médio. Mexa bem para separar a carne moída.
6. Quando a carne estiver cozida, adicione a berinjela e a pimenta. Aumente o fogo e refogue.
7. Adicione a mistura de temperos na frigideira. Mexa por 1.5 minutos até que o álcool no saquê ou xerez evapore.
8. Retire do fogo uma vez e despeje a água do amido. Mexa por 1 minuto e depois volte para o fogão. Aqueça até que a água do amido pareça clara.
9. Adicione o restante do tomate picado e o óleo de gergelim. Retire do fogo e adicione o suco de gengibre.
10. Despeje o molho sobre o macarrão ou macarrão. Cubra com alguns grãos de edamame ou milho doce, se quiser. Misture bem na hora de comer.

Tetsuo Takenaka