Receitas inteligentes com Umami

Bife de Cogumelos ao Vinho Tinto e Molho de Chocolate

  • Receitas de vegetais ricas em umami

O cogumelo é marinado e assado para fazer um bife suculento, mastigável e saboroso. O molho lindo é feito com vinho tinto e caldo de cogumelos secos para umami oomph. ⠀

Rico e leve, você pode comer dois ou três bifes de cogumelos de uma só vez como prato principal. Os veganos devem usar óleo de coco em vez de manteiga e usar vinho e chocolate veganos.⠀

Ingredientes (porções 2-4)⠀

• 6 Portobello ou outros cogumelos achatados grandes⠀
• 5g de cogumelos secos como Porcini ou shiitake - usamos os dois⠀
• 200ml de água⠀
• 70g de chalotas, descascadas e cortadas em fatias finas na transversal⠀
• 1 colher de sopa de azeite⠀
• 500ml de vinho tinto⠀
• 1 folha de louro⠀
• sal⠀
• 2 colher de sopa de azeite⠀
• 1 pedaço (10g) de chocolate amargo. 85% cacau é o melhor, quebre em pequenos pedaços manualmente⠀
• 10g de manteiga ou óleo de coco⠀
• raminhos de tomilho⠀
• 2 colheres de sopa de groselhas - usamos congeladas⠀

Marinada⠀

• 2 dentes de alho picados⠀
• 1 colher de sopa de suco de laranja Satsuma⠀
• 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto⠀
• 2 colheres de sopa de molho de soja⠀
• raminhos de tomilho⠀

Método⠀

• Mergulhe os cogumelos secos em uma tigela com água por meia hora.⠀

• Misture todos os ingredientes da marinada. Disponha os cogumelos em uma assadeira, com o caule para cima. Despeje a marinada sobre eles, certificando-se de que cubra completamente os cogumelos. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.⠀

• Cozinhe o vinho tinto em uma panela até reduzir pela metade.⠀

• Aqueça o azeite numa frigideira e refogue as chalotas durante 3 minutos. Adicione os cogumelos reidratados, a água de imersão e uma folha de louro. Cozinhe por 5 minutos.⠀

• Aqueça o forno a 200ºC. Regue o óleo sobre os cogumelos achatados, certificando-se de que estejam completamente revestidos. Asse por 15 minutos e depois vire-os de cabeça para baixo por mais 5 minutos. Mantenha os cogumelos quentes no tabuleiro.⠀

• Coe o caldo na panela com vinho tinto e adicione o suco dos cogumelos assados. Cozinhe sem tampa por 20 minutos ou até restar cerca de 300ml de líquido.⠀

• Adicione a manteiga e o chocolate e tempere com sal a gosto. Se o molho estiver muito amargo, adicione um pouco de xarope de bordo a gosto.⠀

• Deite o molho num prato de servir. Corte os bifes de cogumelos em fatias de 5 mm e coloque-as sobre o molho. Decore com tomilho e groselha.