Receitas inteligentes com Umami

Paella com sobras de peru

  • Receitas ricas em umami com frango

Não jogue fora os restos do peru de Natal. Aqui está uma paella cozida em caldo feita da carcaça e de todas as sobras.

Ingredientes:⠀


1 cebola picada⠀
2 colheres de sopa de azeite⠀
2 dentes de alho amassados⠀
1-2 colheres de chá de pimenta em flocos⠀
1 colher de sopa de páprica defumada⠀
Uma pitada de açafrão, embebida em 1 colher de sopa de água⠀
200-300g de sobras de peru assado⠀
Quaisquer sobras de legumes e recheio, picados⠀
1 pimentão vermelho fatiado no sentido do comprimento⠀
300g de arroz (qualquer tipo exceto arroz Basmati ou Jasmin)⠀
2 colheres de sopa de pasta de tomate⠀
2 colheres de sopa de molho inglês⠀
Sal e pimenta⠀
1 limão cortado ao meio, a outra metade em 4 fatias⠀
100g de ervilhas congeladas⠀
Salsa picada⠀


Carcaça de peru depois de retirar toda a carne restante dos ossos⠀
1/2 talo de aipo picado⠀
Um pedaço de cogumelo seco⠀
1 alho inteiro descascado⠀
Um copo pequeno de vinho branco restante (opcional)⠀
2L de água⠀

Método:⠀

1. Faça o estoque. Ferva a água em uma panela grande e adicione a carcaça, os legumes e o vinho, se estiver usando. Cozinhe por 15 minutos em fogo alto e deixe cozinhar até preparar os outros ingredientes.⠀

2. Aqueça o óleo na frigideira grande. Refogue a cebola por 3 minutos. Adicione todos os temperos, alho, arroz e mexa por mais 2 minutos. Em seguida, coloque 1.2 l de caldo da panela, incluindo pedaços de aipo, e adicione a pasta de tomate e o molho inglês.

3. Adicione o peru, a pimenta vermelha e todas as sobras. Leve a frigideira ao fogo e cozinhe sem tampa por 15 minutos ou até que o líquido seja absorvido pelo arroz.⠀

4. Adicione as ervilhas congeladas e esprema o meio limão sobre o arroz. Aqueça por mais 5 minutos, depois tempere com sal e pimenta. Sirva com salsa picada e rodelas de limão.⠀

5. Sobrou algum caldo na panela! Coe o caldo de peru e adicione 1 colher de sopa de Marmite. Junte o ovo batido e as folhas de coentro picadas. Você tem uma sopa de ovo para acompanhar a paella.⠀