Receitas inteligentes com Umami

Torta Stargazy

  • Receitas ricas em umami com frutos do mar

Stargazy Pie é uma especialidade tradicional do Sudoeste da Inglaterra usando massa de torta crocante e sardinhas frescas capturadas na costa da Cornualha. Adaptámo-lo e criámos uma fantástica tarte de peixe com puré de aipo substituindo a massa estaladiça. O peixe é filé e picado, por isso é mais fácil de comer. 

Tal como a cavala, a sardinha é um superalimento do mar. Eles são ricos nos componentes Umami Inosinato e Glutamato e ricos em ácidos graxos insaturados ômega 3.⠀

Ingredientes⠀
Para o recheio⠀

1kg de sardinhas inteiras** limpas, com cabeças⠀
2 colheres de óleo⠀
200g de pancetta ou bacon em cubos*⠀
175g de cebola*⠀
200g de alho-poró*⠀
50ml de cidra⠀
50ml de crème fraîche⠀
100ml de caldo*⠀
1 colher de sopa de mostarda inglesa⠀
sal e pimenta⠀
3 ovos cozidos*⠀
um punhado de folhas de salsa*⠀
1 colher de sopa de farinha e sal para polvilhar sobre as cabeças⠀

Para o mash⠀

1 aipo*⠀
500g de batatas*⠀
50ml de crème fraîche⠀
1 colher de chá de fermento nutricional*⠀
50ml de leite⠀
2 colheres de sopa de alcaparras⠀
sal e pimenta⠀
Usamos um prato de torta de 10 polegadas / 26.5 cm de diâmetro⠀

Método⠀

- Corte as cabeças de sardinha logo atrás da guelra e coloque seis delas de lado, com um rabo ou dois, se desejar.⠀
- Abra o peixe deslizando os dedos pelas espinhas. Enquanto isso, retire os ossos da carne e descarte.⠀
Retire a pele, barbatanas e caudas. Corte os filés em pedaços pequenos.⠀
- Aqueça o óleo em uma frigideira e adicione a pancetta. Mexa até a gordura sair.⠀
- Adicione a cebola picada e o alho-poró. Cozinhe até ficarem macios.⠀
- Despeje a cidra, o crème fraîche, o caldo e a mostarda. Cozinhe por 10 min. em fogo baixo.⠀
- Tempere com sal e pimenta e junte o ovo cozido picado e a salsa picada.⠀
- Descasque o aipo e a batata e pique grosseiramente. Cubra com água fria e cozinhe até ficarem macios.⠀
- Escorra e amasse-os. Adicione o crème fraîche, a levedura nutricional, o leite e as alcaparras. Misture bem.⠀
- Despeje a mistura do recheio na assadeira e cubra com o purê.⠀
- Raspe a superfície com um garfo para fazer um padrão ondulado.⠀
- Polvilhe as cabeças de sardinha com farinha e sal. Coloque-os no purê.⠀
- Asse no forno a 200ºC/392ºF por 45 min. Se as cabeças começarem a queimar, cubra-as com papel alumínio.